Ako dlho môžete zmraziť kyslú smotanu, aby bola čerstvá | Kuchyňa Tipy a sprievodca

O kyslej smotane a môžete zmraziť kyslú smotanu

Kyslá smotana (v Severoamerická angličtina, Austrálska angličtina a Novozélandská angličtina) alebo kyslá smotana (Britská angličtina) je a mliečny výrobok získané pomocou kvasiace pravidelný smotana s určitými druhmi baktérie mliečneho kvasenia. The bakteriálna kultúra, ktorá sa zavádza buď zámerne alebo prirodzene, nakysne a zahustí krém. Jeho názov pochádza z výroby kyseliny mliečnej bakteriálnou fermentáciou, ktorá sa nazýva kysnutie. Creme fraiche je jeden druh kyslej smotany s vysokým obsahom tuku a menej kyslou chuťou.

Tradičné

Kyslá smotana sa tradične vyrábala tak, že sa smotana nechala odstrediť z mliečneho kvasu pri miernej teplote. Môže sa tiež pripraviť vykysnutím pasterizovanej smotany bakteriálnou kultúrou produkujúcou kyselinu. Baktérie, ktoré sa vyvinuli počas kvasenia, krém zahustili a okyslili, čo je prirodzený spôsob konzervácie.

Obchodné odrody

Podľa USA (FDA) nariadenia, komerčne vyrábaná kyslá smotana obsahuje najmenej 18% mliečneho tuku pred pridaním objemových činidiel a najmenej 14.4% mliečneho tuku v hotovom výrobku. Okrem toho musí mať celkovú kyslosť najmenej 0.5%. Môže tiež obsahovať mlieko a srvátku, sušené cmar, škrob v množstve nepresahujúcom jedno percento, soľ a syridlo získané z vodných extraktov zo štvrtého žalúdka teliat, detí alebo jahniat, v množstve zodpovedajúcom správnej výrobnej praxi. 

Podľa kanadských predpisov o potravinách sú emulgačné, želírovacie, stabilizačné a zahusťovadlá v kyslej smotane navyše niečo, karobová fazuľa (žuvačka zo svätojánskeho chleba), Karagenan, želatína, guarová guma, pektín, Alebo propylénglykol alginát alebo akákoľvek ich kombinácia v množstve nepresahujúcom 0.5 percenta, monoglyceridymono- a diglyceridy alebo ich akékoľvek kombinácie v množstve nepresahujúcom 0.3 % a hydrogenfosforečnan sodný v množstve nepresahujúcom 0.05 %.

Kyslá smotana nie je úplne kvasené, a ako mnoho mliečnych výrobkov, musí byť chladený neotvorené a po použití. V kanadských predpisoch je navyše enzým zrážajúci mlieko odvodený od Rhizomucor miehei (Cooney a Emerson) z Mucor pusillus Lindt fermentačným procesom čistej kultúry alebo z Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) môžu byť tiež pridané do procesu výroby kyslej smotany v množstve zodpovedajúcom správnej výrobnej praxi. Kyslá smotana sa predáva s dátumom exspirácie vyrazeným na obale, aj keď to, či ide o dátum „predať do“, „spotrebujte do“ alebo „spotrebujte do“, sa líši podľa miestnych predpisov. Chladená neotvorená kyslá smotana môže trvať 1-2 týždne po jej uplynutí predať podľa dátumu zatiaľ čo chladená otvorená kyslá smotana spravidla trvá 7–10 dní.

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Zloženie

Kultivovaný krém.

Spracovaná kyslá smotana môže obsahovať ktorúkoľvek z nasledujúcich prísad a konzervačných látok: srvátka triedy A, modifikovaný potravinársky škrob, fosforečnan sodný, citran sodný, guarová guma, Karagenan, síran vápenatý, sorbát draselnýa svätojánsky chlieb.

Proteínová kompozícia

Mlieko obsahuje približne 3.0-3.5% bielkovín. Hlavnými proteínmi v smotane sú kazeíny a srvátkové bielkoviny. Z celkovej frakcie mliečnych bielkovín tvoria kazeíny 80%, zatiaľ čo srvátkové bielkoviny tvoria 20%. Existujú štyri hlavné triedy kazeínov; β-kazeíny, α (s1) -kaseíny, α (s2) -kaseín a κ-kazeíny. Tieto kazeínové proteíny tvoria multimolekulárne koloidné častica známa ako kazeín micela. Uvedené proteíny majú afinitu viazať sa s inými kazeínovými proteínmi alebo viazať sa s fosforečnanom vápenatým a táto väzba tvorí agregáty. Kazeínové micely sú agregáty β-kazeínov, α(s1)-kazeínov, α(s2)-kazeínov, ktoré sú potiahnuté κ-kazeínmi.

Proteíny sú držané pohromade v malých koloidných zhlukoch fosforečnan vápenatý, obsahuje aj micela lipáza, citrát, menšie ióny a plazmín enzýmy spolu so zachyteným mliečnym sérom. Micela je tiež potiahnutá časťami K-kazeínov, ktoré sú známe ako vlasová vrstva, ktoré majú nižšiu hustotu ako jadro micely. Kazeínové micely sú skôr porézny štruktúry s priemerom 50 až 250 nm a štruktúry v priemere predstavujú 6 až 12% z celkového objemového podielu mlieka. Štruktúra je porézna, aby dokázala udržať dostatočné množstvo vody, jej štruktúra tiež napomáha reaktivite micely. 

Tvorba molekúl kazeínu v micele je veľmi neobvyklá kvôli veľkému množstvu β-kazeínu prolinezvyšky (zvyšky prolínu narúšajú tvorbu a-skrutkovice a β-listy) a pretože κ-kazeíny obsahujú iba jeden fosforylačný zvyšok (sú glykoproteíny). Vysoký počet prolínových zvyškov inhibuje tvorbu tesne zabalených sekundárnych štruktúr, ako sú napríklad a-helixy a β-skladané listy.

Vzhľadom na to, že existujú κ-kazeíny glykoproteínysú stabilné v prítomnosti vápenatých iónov, takže κ-kazeíny sú na vonkajšej vrstve micely, aby čiastočne chránili neglykoproteíny β-kazeíny, α(s1)-kazeíny, α(s2)-kazeíny pred vyzrážaním v prítomnosti nadbytočných iónov vápnika. V dôsledku nedostatku silnej sekundárnej alebo terciárnej štruktúry v dôsledku prolínových zvyškov nie sú kazeínové micely časticami citlivými na teplo. Sú však citlivé na pH. Koloidné častice sú stabilné pri normálnom pH mlieka, ktoré je 6.5-6.7, micely sa vyzrážajú pri izoelektrický bod mlieka, ktorého pH je 4.6.

Bielkoviny, ktoré tvoria zvyšných 20 % frakcie bielkovín v smotane, sú známe ako srvátkové bielkoviny. Srvátkové proteíny sú tiež široko označované ako sérových bielkovín, ktorý sa používa, keď sa kazeínové proteíny vyzrážajú z roztoku. Dve hlavné zložky srvátkových bielkovín v mlieku sú β-laktoglobulín a α-laktalbumín. Zostávajúce srvátkové proteíny v mlieku sú; imunoglobulíny, hovädzí sérový albumína enzýmy ako napr lyzozým. Srvátkové proteíny sú oveľa rozpustnejšie vo vode ako kazeínové proteíny. Hlavnou biologickou funkciou β-laktoglobulínu v mlieku je slúžiť ako spôsob prenosu vitamín, a hlavná biologická funkcia α-laktalbumínu pri syntéze laktózy.

Srvátkové proteíny sú veľmi odolné voči kyselinám a proteolytickým enzýmom. Srvátkové proteíny sú však citlivé na teplo: zahrievanie mlieka spôsobí denaturácia srvátkových bielkovín. Denaturácia týchto proteínov prebieha v dvoch krokoch. Rozvinú sa štruktúry β-laktoglobulínu a α-laktalbumínu a potom druhým krokom je agregácia bielkovín v mlieku. Toto je jeden z hlavných faktorov, ktoré umožňujú srvátkovým proteínom mať také dobré vlastnosti emulgujúci vlastnosti. Pôvodné srvátkové proteíny sú tiež známe svojimi dobrými šľahacími vlastnosťami a v mliečnych výrobkoch opísaných vyššie svojimi želírujúcimi vlastnosťami. Pri denaturácii srvátkových bielkovín dochádza k zvýšeniu kapacita zadržiavania vody výrobku.

spracovanie

Výroba kyslej smotany začína štandardizáciou obsahu tuku; týmto krokom je zaistiť, aby bolo prítomné požadované alebo zákonné množstvo mliečneho tuku. Ako už bolo spomenuté, minimálne množstvo mliečneho tuku, ktoré musí byť prítomné v kyslej smotane, je 18%. Počas tohto kroku výrobného postupu sa do krému pridajú ďalšie suché prísady; V tejto chvíli by bola pridaná napríklad dodatočná srvátka stupňa A. Ďalšou prísadou použitou v tomto kroku spracovania je séria prísad známych ako stabilizátory.

Bežné stabilizátory, ktoré sa pridávajú do kyslej smotany, sú polysacharidy a želatínavrátane modifikovaného potravinárskeho škrobu, guarová gumaa karagénany. Dôvodom pridania stabilizátorov do fermentovaných mliečnych výrobkov je zaistenie hladkosti tela a textúry výrobku. Stabilizátory tiež pomáhajú v gélovej štruktúre produktu a znižujú srvátku syneréze. Tvorba týchto gélových štruktúr ponecháva menej voľnej vody na syntézu srvátky, čím sa predlžuje trvanlivosť. 

Syrovátka srvátky je strata vlhkosti vylúčením srvátky. K tomuto vytlačeniu srvátky môže dôjsť počas prepravy nádob obsahujúcich kyslou smotanou v dôsledku citlivosti na pohyb a miešanie. Ďalším krokom vo výrobnom procese je okyslenie krému. Organické kyseliny ako kyselina citrónová or citran sodný sa pridávajú do krému pred homogenizácia aby sa zvýšila metabolická aktivita štartovacej kultúry. Na prípravu zmesi na homogenizáciu sa na krátky čas zahrieva.

Homogenizácia je spôsob spracovania, ktorý sa používa na zlepšenie kvality kyslej smotany, pokiaľ ide o farbu, konzistenciu, stálosť smotany a krémovitosť pestovanej smotany. Počas homogenizácie sa väčšie tukové guľôčky v smotane rozbijú na menšie guľôčky, aby sa umožnila rovnomerná suspenzia v systéme. V tomto bode spracovania sú guľôčky mliečneho tuku a kazeín proteíny navzájom neinteragujú, dochádza k odpudzovaniu.

Zmes sa homogenizuje pri vysokotlakovej homogenizácii nad 130 ° C bar (jednotka) a pri vysokej teplote 60 ° C. Tvorba skôr uvedených malých guličiek (s veľkosťou menej ako 2 mikróny) umožňuje obmedziť tvorbu krémovej vrstvy a zvýšiť viskozita produktu. Dochádza tiež k zníženiu oddeľovania srvátky, čím sa zvýrazní biela farba kyslej smotany.

Po homogenizácii krému musí zmes prejsť pasterizácia. Pasterizácia je mierne tepelné ošetrenie krému s cieľom zabiť všetky škodlivé baktérie v krému. Homogenizovaný krém sa podrobí vysoká teplota krátky čas (HTST) metóda pasterizácie. Pri tomto type pasterizácie sa krém zahrieva na vysokú teplotu 85 ° C počas XNUMX minút. Tento krok spracovania umožňuje sterilné médium, keď je čas zaviesť štartovacie baktérie.^[15]

Po procese pasterizácie nasleduje chladiaci proces, v ktorom sa zmes ochladí na teplotu 20 ° C. Dôvodom, prečo bola zmes ochladená na teplotu 20 ° C, je skutočnosť, že je to ideálna teplota pre mezofilné očkovanie. Potom, čo sa homogenizovaný krém ochladí na 20 ° C, sa naočkuje 1 až 2% aktívnej štartovacej kultúry. Typ použitej štartovacej kultúry je zásadný pre výrobu kyslej smotany. The štartovacia kultúra je zodpovedný za spustenie fermentačného procesu tým, že umožní homogenizovanému krému dosiahnuť pH 4.5 až 4.8.

Baktérie mliečneho kvasenia (ďalej len LAB) fermentujú laktózu na kyselinu mliečnu, sú mezofilné, Gram-pozitívne fakultatívne anaeróby. Kmene LAB, ktoré sa používajú na umožnenie fermentácie výroby kyslej smotany, sú Lactococcus lactis subsp latic alebo Lactococcus lactis subsp cremoris, sú to baktérie mliečneho kvasenia spojené s produkciou kyseliny. LAB, ktoré sú známe výrobou aróm v kyslej smotane, sú Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Spoločne tieto baktérie produkujú zlúčeniny, ktoré budú znižovať pH zmesi, a produkujú aromatické zlúčeniny, ako napr diacetyl.

Po naočkovaní štartovacej kultúry sa krém rozdelí na porcie. Po dobu 18 hodín prebieha fermentačný proces, pri ktorom sa pH zníži zo 6.5 na 4.6. Po kvasení prebieha ešte jeden chladiaci proces. Po tomto procese ochladenia sa kyslá smotana zabalí do konečných nádob a odošle na trh

Vieme, že nechcete čítať dlhé, vetami obohatené odpovede na Can Sour Cream Freezable a komplikované spôsoby práce v kuchyni. Nikto to nerobí! My ženy v domácnosti potrebujeme čas pre seba a potrebujeme na to všetky magické nástroje robiť veci v kuchyni.

Ďakujeme, že ste nás opäť navštívili, pretože vám s tým pomáhame korenie a bylinky, teraz tu je niekoľko veľmi jemných a základných mrazených riešení pre kyslú smotanu. (Kyslá smotana)

Takže za chvíľu sme tu s kompletným sprievodcom, ako môžete zmraziť kyslú smotanu:

Pred čímkoľvek iným,

Je možné kyslú smotanu zmraziť?

Áno, kyslá smotana môže byť zmrazená bez toho, aby stratila svoju sviežosť. Textúra mrazenej kyslej smotany však môže vyzerať bledo, ale nie je dôvod sa znepokojovať. Kyslá smotana sa v zásade používa v receptoch pripravovaných v rajniciach a tlakových hrncoch. Jedlá ako polievky, dusené mäso, omáčky a dresingy sú preslávené recepty na konzumáciu kyslej smotany.

Tip na zmrazenie kyslej smotany:

Pamätajte si, že keď budete chcieť kysnutú smotanu uložiť na neskoršie použitie v receptoch, dajte si pozor, aby ste ju zmrazili, kým sa nepokazí. Zmrazenie môže zastaviť zhoršenie stavu krému, ale nemôže tento proces rozvinúť. Nie je to len pre kyslou smotanou, ale to isté platí pre syr, jogurt, smotanu, smotanu na šľahanie, víno a dokonca aj šaláty.

Ako zmraziť krém?

Na zmrazenie kyslej smotany neexistuje žiadny veľký tvrdý a rýchly sprievodca. Väčšina ľudí si myslí, že keď ho necháte navrchu v chladničke, zmrazí ho. Krém môžete skladovať týmto spôsobom, ale pre lepšiu chuť postupujte takto:

1. Naberte otvorenú kyslú smotanu do nádoby s vekom šľahačkou alebo získajte nastaviteľné vákuové viečka pre akýkoľvek typ nádoby.
2. Po vyšľahaní utiahnite vrch a napíšte dátum, aby ste vedeli, kedy bol uložený.

Ak je skladovaný zmrazený s otvoreným vzduchotesným vekom, môže dobre fungovať tri týždne.

3. Teraz ho uložte do chladničky.

Otázka: Môžete zmraziť kyslú smotanu podľa receptu?

Odpoveď: Nie, ak recept vyžaduje rozmrazenú smotanu, budete ju musieť najskôr roztopiť.

Ako rozmraziť krém?

Teraz, ak ho musíte použiť, vyberte iba množstvo potrebné na rozpustenie, nie nádobu ako celok.

1. Vyberte krém z krabice a vložte ho do zásobníka rýchleho rozmrazovania. Pomáha rýchlo rozmraziť mrazené materiály.
2. Keď textúra mrazeného krému začne byť krémová, je pripravený na použitie.

Ak ho nechcete roztopiť alebo nemáte čas na roztopenie krému, vyskúšajte recepty z mrazenej kyslej smotany:

Kyslá smotanová kávová torta:

Tu je náš obľúbený 8-krokový recept na koláč z kyslej smotany:

Na prípravu kávového koláča s kyslou smotanou budete potrebovať hodinu.

Prísady do kyslej smotany do kávového koláča:

Zloženie	Formulár	Množstvo
torta
Nesolené maslo	Zmäkčené	113 gramov
cukor	práškový	198 gramov
Vajcia	veľký	2
Viacúčelová múka	nebielené	241 gramov
Prášok do pečiva	Prášok	1 lyžičky
Prášok na pečenie	Prášok	Sp lyžička
Soľ	Bežný sodík	½ lyžičky
Kyslá smotana	šľahaný	227 gramov
polevy
cukor	pokropenie	99grams
Škorica		2 lyžičky
Vanilkový extrakt	Kvapalina	2 tp
Vlašské orechy a pekanové orechy	sekaný	57 gramov

Metóda:

Zakysaná smotana:

1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. Vezmite si misku a zmiešajte všetky ingrediencie ako maslo, cukor, vajíčka, múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ a dobre premiešajte.
3. Pridajte maslo a vyšľahajte
4. Pridáme kyslú smotanu a vyšľaháme

Poleva:

Vezmite misku, pridajte všetky ingrediencie a šľahajte, kým sa homogénne nerozpadnú.

Výroba:

1. Vezmite list fólie a položte naň tvarovaciu formu na tortu. Týmto spôsobom môžete vytvoriť formu, na ktorej sa váš koláč nelepí.
2. Pridajte do nej polovicu koláčovej zmesi
3. pridať polevu
4. Pridajte do nej ďalšiu polovicu
5. Postupujte podľa tretieho kroku
6. vložte do rúry
7. Skontrolujte po 30 minútach; Ak je hotový, vyberte ho alebo ho nechajte pôsobiť ďalších 5 až desať minút.
8. Vyberte koláč z rúry a spustite ho.

Či už si to doprajete s kávou alebo surovou, voľba je na vás.

Môže byť Bundtova torta z kyslej smotany zmrazená?

Od Bundtu po kávu môžete zmraziť a uložiť akýkoľvek koláč vyrobený z kyslej smotany.

Tu vyvstáva otázka,

Ako zistiť, či je kyslá smotana zlá

Kyslá smotana je už štipľavá a ochutnaním nepoznáte, či je zlá. Tu by ste mali skontrolovať krém z najbližšieho bodu a skontrolovať, či je biely alebo či nemá nejaké škvrny. Ak si všimnete, že sa na povrchu tvoria tmavé škvrny, je to znak plesní a zlej kyslej smotany.

Ale,

Je kyslá smotana skutočne zlá?

Kyslá smotana nepatrí medzi potraviny, ktoré sa nepokazia. Rovnako ako všetky ostatné mliečne výrobky, kyslá smotana má málo času na to, aby zostala čerstvá, najmä v lete.

Ako dlho je kyslá smotana dobrá po otvorení?

Ak ho neskladujete na chladnom mieste, povedali sme studený, takže ak ho neskladujete v extrémne studenej mrazničke, do 1-2 dní sa znehodnotí.

Vedeli ste, že kyslú smotanu si môžete vyrobiť aj doma?

Otázka: Ako rýchlo pripraviť kyslú smotanu?

Odpoveď: Pridaním kyseliny mliečnej do krému môžete kysnutú smotanu vyrobiť doma do niekoľkých minút. Kyselina mliečna dodáva horkú chuť, ktorú má každý v receptoch rád, obzvlášť keď konzumujete mexické jedlo.

Teraz, keď je vyrobený alebo otvorený doma, môžete myslieť aj na túto vec:

Ako dlho kyslá smotana vydrží?

Často sa stáva, že pri preberaní zliav a ponúk z obchodu sa zásobujeme krémami, jogurtmi a omáčkami. Mnohé produkty vydržia dlho neotvorené; musia sa však ihneď po vybratí z škatule zmraziť alebo uložiť na neskoršie použitie. Ak hovoríme o čase, ako dlho sa kyslá smotana cíti dobre po otvorení?

Bez chladničky:

Pri absencii chladničky by ste mali krém okamžite použiť ako každý iný mliečny výrobok, pretože sa veľmi rýchlo a veľmi ľahko kazí.

S chladničkou:

Podľa USDA je celkový čas mrazenej kyslej smotany tri týždne. Ale ak nie je úplne zmrazené, bude to trvať 7 až 14 dní než sa úplne roztopí. Ale ak vidíte, že sa smotana topí, skúste ju čo najrýchlejšie použiť v receptoch a varení.

Otázka: Je kyslá smotana pre vás škodlivá?

Odpoveď: Kyslá smotana nepoškodzuje zdravie; Nadbytočné kalórie, ktoré má, však môžu určite narušiť vaše dobre tvarované telo alebo môžu zhoršiť stav, ak sa pokúšate schudnúť. Nakoniec je prebytok všetkého zlý.

Zrátané a podčiarknuté:

Aký je váš obľúbený recept na kyslú smotanu? Podeľte sa o to s nami v sekcii komentárov nižšie. Ak ste radi v kuchyni, určite sa vám bude páčiť používanie našej kuchyne a domácich spotrebičov. No pri varení vám ušetria polovicu času. Skontroluj ich tu pred opustením tejto stránky.

Nezabudnite si tiež pripnúť/uložiť záložku a navštíviť naše blog pre zaujímavejšie, ale originálne informácie. (Výhody čaju Oolong)