Môžem nahradiť sezamový olej akýmkoľvek iným olejom? 7 náhrad sezamového oleja

O sezame a sezamovom oleji:

Sezam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) je a kvitnúca rastlina v rode Sezamový, Tiež nazývaný preskočiť. Početné divoké príbuzné sa vyskytujú v Afrike a menší počet v Indii. Je široko naturalizovaný v tropických oblastiach po celom svete a pestuje sa pre svoje jedlé semená, ktoré rastú v strukoch. Svetová produkcia v roku 2018 bola 6 miliónov tonS sudán, Mjanmarskoa india ako najväčší producenti.

Sezamové semienko je jedným z najstarších repky plodiny známe, domestikované pred viac ako 3000 rokmi. Sezamový má mnoho ďalších druhov, z ktorých väčšina je divoká a pôvodná subsaharská Afrika. S. indicum, kultivovaný typ, pôvodom z Indie. Dobre znáša sucho, rastie tam, kde sa iným plodinám nedarí. Sezam má jeden z najvyšších obsahov oleja zo všetkých semien. S bohatou, orieškovou chuťou je bežnou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Rovnako ako iné semená a potraviny môže spustiť alergický reakcie u niektorých ľudí.

etymológia

Slovo „sezam“ pochádza z latina sezam a grécky sēsamon; ktoré sú zase odvodené od antických Semitské jazykynapr. Akkadský šamaššamu. Z týchto koreňov boli odvodené slová so všeobecným významom „olej, tekutý tuk“.

Slovo „benne“ bolo prvýkrát zaznamenané na použitie v Angličtina v roku 1769 a pochádza z Gullah preskočiť ktorý sám pochádza z Malinke bĕne.

Pôvod a história

Sezamové semienko sa považuje za najstaršie repky plodina známa ľudstvu. Rod má veľa druhov a väčšina z nich je divoká. Väčšina divých druhov rodu Sezamový pochádzajú zo subsaharskej Afriky. S. indicum, kultivovaný typ, pôvodom z Indie.

Archeologické pozostatky naznačujú, že sezam bol prvýkrát domestikovaný v r Indický subkontinent spred 5500 rokov. Zuhoľnatené zvyšky sezamu získané z archeologických vykopávok boli datované do rokov 3500-3050 pred Kristom. Fuller tvrdí, že obchodovanie so sezamom medzi Mezopotámiou a indickým subkontinentom nastalo v roku 2000 pred Kristom. Je možné, že Civilizácia v údolí Indus vyvážajú sezamový olej na Mezopotámie, kde bolo známe ako ilu in Sumerský a Ellu in Akkadský.

Niektoré správy tvrdia, že sezam bol pestovaný v Egypte počas r Ptolemické obdobie, zatiaľ čo iní navrhujú Nové kráľovstvo. Nazvali to Egypťania seemta je zaradený do zoznamu liečivých látok vo zvitkoch Ebersov papyrus má viac ako 3600 rokov. Vykopávky kráľa Tutanchamona odkryli okrem iného náhrobné predmety aj koše so sezamom, čo naznačuje, že sezam bol v Egypte prítomný už v roku 1350 pred Kristom. Archeologické správy naznačujú, že sezam bol pestovaný a lisovaný na extrakciu ropy najmenej pred 2750 rokmi v ríši Urartu. Iní sa domnievajú, že môže pochádzať z r Etiópia.

Historický pôvod sezamu bol podporovaný jeho schopnosťou rásť v oblastiach, ktoré nepodporujú rast iných plodín. Je to tiež robustná plodina, ktorá si vyžaduje malú poľnohospodársku podporu – rastie v podmienkach sucha, vo vysokých horúčavách, so zvyškovou vlhkosťou v pôde po odznení monzúnov alebo dokonca aj vtedy, keď zlyhávajú dažde alebo keď sú dažde nadmerné. Bola to plodina, ktorú mohli pestovať samozásobiteľskí farmári na okraji púští, kde nerastú žiadne iné plodiny. Sezam bol nazývaný plodinou, ktorá prežila.

Čínske príslovie: „Zbierajte sezamové semienka, aby ste stratili vodný melón“

Môže sa zdať málo hovoriť o sezamových semienkach, ale olej z nich extrahovaný je oveľa vyšší.

V ázijských kuchyniach sa v skutočnosti stala pojmom,

Ale čo ak ho nenájdete?

Neboj sa! Máme riešenie so 7 alternatívami, ktoré nepokazia chuť vašej kuchyne.

Poďme teda preskúmať náhrady sezamového oleja. Predtým však malý úvod.

Čo je sezamový olej?

Sezamový olej je ďalší rastlinný olej získaný zo sezamových semien, ktorý sa používa na varenie a ako zvýrazňovač chuti.

Má orieškovú príchuť a je bohatý na zdravé tuky. Možným dôvodom limitovanej sériovej výroby je prevalencia neefektívnych ručných procesov, ktoré sa dodnes praktizujú.

Odrody sezamového oleja

Nižšie sú uvedené tri hlavné typy sezamového oleja dostupné na trhu a ako by ste ich mali používať.

1. Tmavý alebo pražený alebo pražený sezamový olej

Tmavšia verzia sezamového oleja sa získava z pražených sezamových semienok, takže jeho farba je ešte tmavšia ako za studena lisovaný sezamový olej.

Preto sa mu hovorí aj čierny sezamový olej.

Neodporúča sa na vyprážanie, pretože má nižší bod zadymenia a intenzívnu arómu.

Namiesto toho by sa mal v ideálnom prípade používať na vyprážanie mäsa a zeleniny a dochucovadiel, ako sú šalátové dresingy alebo omáčky.

2. Svetlý sezamový olej

Na rozdiel od tmavého sezamového oleja sa tento získava zo surového sezamu.

Jeho vysoký bod zadymenia (max. 230 °C) je ideálny na vyprážanie alebo dlhšie varenie.

Svetlo žltá s nízkou zemitou príchuťou vlašských orechov je bežná v mnohých ázijských kuchyniach, ako je napríklad chrumkavé sezamové kurča.

3. Sezamový olej lisovaný za studena

Na rozdiel od ostatných je metóda lisovania za studena mechanický proces, pri ktorom sa olej získava bez toho, aby sa semená sezamových semien vystavili vysokým teplotám.

Preto si olej môže zachovať väčšinu živín stratených v procese extrakcie.

Sezamový olej lisovaný za studena sa používa nielen na varenie, ale aj na mnohé iné účely.

Používa sa ako prostriedok proti starnutiu pokožky, ako prírodné konzervačné látky na uhorky vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam atď.

Zdravotné výhody sezamového oleja

• Je bohatý na meď, horčík, zinok a vápnik pôsobí proti zápalom a artritídou.
• Vďaka tomu, že je bohatý na antioxidanty, je ideálny na použitie pri kozmetických ošetreniach akné jazvy.
• Štúdie ukazujú, že keď sa konzumuje ako kuchynský olej, znižuje krvný tlak.
• Je to jeden z najvyšších zdrojov nenasýtených tukov, podľa štatistík amerického ministerstva poľnohospodárstva.
• Kloktanie sezamovým olejom pomáha odstraňovať zubný povlak a iné ochorenia v ústach.
• Pomáha znižovať úzkosť, ako to dokázal jeden študovať, pretože pomáha pri produkcii serotonínu, prirodzeného stabilizátora nálady.

Prečo musíme nahradiť sezamový olej?

Nahradenie sezamového oleja najbližšími alternatívami je preto, že máte alergiu na sezamový olej alebo nie je dostupný.

Výmena jedného oleja za iný je o niečo jednoduchšia, rovnako ako nahradenie arašidového oleja alternatívami.

Nahradením zeleniny sa však niekedy výrazne zmení chuť, ako v prípade majoránka.

Možné náhrady sezamového oleja

Čím môžem nahradiť sezamový olej? Nižšie sme spomenuli 7 olejov, ktoré možno bez rozmýšľania použiť ako alternatívu k sezamovému oleju.

Poďme sa teda s každým z nich podrobne zoznámiť, aby ste si mohli čo najlepšie vybrať.

1. Perilla olej

Perilla Oil je lieskový olej získaný zo semien Perilla frutescens po upražení.

Je známy ako najlepšia alternatíva k sezamovému oleju, je to olej, ktorý nepokazí chuť vášho receptu.

S bodom zadymenia 189 °C sa perilový olej považuje za dobrú náhradu sezamového oleja za Lo Mein.

Prečo Perilla Oil?

• Je bohatý na Omega-3 olej (54-64%), Omega-6 (14%) a Omega-9.
• prítomnosť vyššie uvedených polynenasýtených tuky v oleji Perilla nás chránia pred určitými chorobami, ako je rakovina, srdcové choroby, zápaly a artritída.

Porovnanie výživových faktov

Perilla olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
energie	3700KJ	3700 kJ
Nasýtené tuky	Až do 10g	14g
Mononenasýtené tuky	Až do 22g	39g
polynenasýtené	Až do 86g	41g

Chuť perilového oleja

Oriešková a výrazná chuť

Použitie perilového oleja v riadoch

Dusenie, varenie a dresing. Väčšinou Soba Noodles, Tteokbokki, atď. Používa sa v kórejskej kuchyni.

2. Olivový olej

Ak patríte medzi ľudí, ktorí dbajú na svoje zdravie, olivový olej je najlepšou alternatívou sezamového oleja, ktorú by ste uprednostnili.

Jeho zdravotné benefity ho urobili tak populárnym, že je dnes dostupný vo viac ako troch druhoch či kvalitách.

To je panenský, extra panenský a rafinovaný.

Pražený sezamový olej možno najlepšie nahradiť rafinovaným olivovým olejom, zatiaľ čo extra panenský a extra panenský olivový olej môže ľahko nahradiť za studena lisovaný sezamový olej.

Považuje sa tiež za najlepšiu náhradu sezamového oleja za vyprážanú ryžu.

Prečo Olivový olej?

• Olivový olej je bohatý na antioxidanty
• Bohaté na zdravé alebo mononenasýtené tuky: 73 g v 100 g olivového oleja
• Má protizápalové vlastnosti
• Extrémne nízky cholesterol pomáha predchádzať srdcovým chorobám a mŕtvici

Porovnanie výživových faktov

Olivový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
energie	3700KJ	3700 kJ
Nasýtené tuky	14g	14g
Mononenasýtené tuky	73g	39g
polynenasýtené	11g	41g

Chuť olivového oleja

Extra panenský olivový olej má mierne pikantnú alebo korenistú chuť, ktorá naznačuje, že je bohatý na antioxidanty.

Použitie olivového oleja v riadoch

Zatiaľ čo panenský a extra panenský olej sa väčšinou používa v omáčkach a restovaní, rafinovaný olivový olej možno použiť pri varení pri vysokej a nízkej teplote.

3. Arašidový olej

Arašidový olej je najbližšou náhradou sezamového oleja za knedle, najmä čínske.

Arašidový olej je rastlinný olej získaný z arašidov a je široko používaný v Číne, Amerike, Ázii, najmä v krajinách juhovýchodnej Ázie.

Jedinečnou vlastnosťou tohto oleja je jeho vysoký bod zadymenia 232°C, vyšší ako u akéhokoľvek iného rastlinného oleja.

Pražený sezamový olej je najlepší pražený arašidový olej atď., ktorým sa dá nahradiť

Prečo arašidový olej?

• Pravidelné používanie arašidového oleja pomáha znižovať riziko srdcových ochorení vďaka množstvu nenasýtených tukov v ňom.
• Niektoré štúdie ukázali, že ľudia s cukrovkou sa výrazne zlepšujú pravidelným prijímaním arašidového oleja vo svojej strave.
• Užívanie len jednej polievkovej lyžice arašidového oleja v akejkoľvek forme poskytne 11 % denného odporúčaného príjmu vitamínu E, ktorý pomáha posilniť imunitu odozvy u ľudí.

Porovnanie výživových faktov

Arašidový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
energie	3700KJ	3700 kJ
Nasýtené tuky	17g	14g
Mononenasýtené tuky	46g	39g
polynenasýtené	32g	41g

Chuť arašidového oleja

Siaha od mierne neutrálnej chuti až po jemne orieškovú, s praženou verziou s najsilnejšou chuťou.

Použitie arašidového oleja v riadoch

Používa sa na restovanie, vyprážanie, dochutenie

4. Olej z vlašských orechov

Vlašské orechy sú ďalšou alternatívou sezamového oleja kvôli jeho bohatej a orechovej chuti – najlepšie sa podáva pri izbovej teplote, aby sa predišlo miernej horkosti.

Orechový olej, ktorý má veľmi nízky bod zadymenia 160°C, je preto nevhodný na varenie pri vysokej teplote.

Prečo olej z vlašských orechov?

• Vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín podporuje zdravie pokožky mnohými spôsobmi.
• Aby polynenasýtené tuky zlepšili hladinu cukru v krvi, krvný tlak a hladinu cholesterolu.

Porovnanie výživových faktov

Olej z vlašských orechov (100 g)	Sezamový olej (100 g)
energie	3700KJ	3700 kJ
Nasýtené tuky	9g	14g
Mononenasýtené tuky	23g	39g
polynenasýtené	63g	41g

Chuť oleja z vlašských orechov

Oriešková príchuť

Použitie oleja z vlašských orechov v riadoch

Neodporúča sa na vyprážanie, ale ideálne na šalátové dresingy.

Na dochutenie steakov, rýb a cestovín

5. Repkový olej

Je to tiež skvelá alternatíva k sezamovému oleju s mnohými preukázanými zdravotnými výhodami. Obsahuje esenciálne omega-3 nachádzajúce sa v rybách a kyselinu lenolíovú nazývanú omega-6.

Je výhodnejší, keď sa používa bez zahrievania, pretože si zachováva väčšinu mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre obehový systém.

Okrem toho, že má vysokú teplotu dymu 204 °C, jeho aróma nie je taká silná.

Prečo repkový olej?

• Obsahuje významné množstvo fytosterolov, ktoré znižujú vstrebávanie cholesterolu
• Je bohatý na vitamín E, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi, srdcovými chorobami a rakovinou.
• Má najnižšie množstvo trans alebo nasýtených tukov, často označovaných ako zlé tuky.
• Je bohatý na dobré tuky ako omega-3. Oba tieto pomáhajú predchádzať určitým ochoreniam srdca a mŕtvici tým, že znižujú zlý cholesterol.

Porovnanie výživových faktov

repkový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
energie	3700KJ	3700 kJ
Nasýtené tuky	8g	14g
Mononenasýtené tuky	61g	39g
polynenasýtené	26g	41g

Chuť repkového oleja

Repkový olej má neutrálnu chuť, a preto je obľúbený u väčšiny kuchárov.

Použitie repkového oleja v riadoch

• Gril vďaka vysokému bodu zadymenia
• Pre svoju jemnú chuť sa používa v pekárstve
• zálievka

6. Avokádový olej

Ak skúšate recept na sezamový olej, ale chcete menej orechovú príchuť, dobrou alternatívou je avokádo.

Dužina avokáda sa vytlačí.

Na rozdiel od sezamu má zemitú a trávnatú chuť, ktorá sa pri varení znižuje.

Jeho vysoký bod zadymenia 271°C umožňuje použitie na varenie pri vysokých teplotách.

Prečo avokádový olej?

• Je bohatý na kyselinu olejovú, ktorá zlepšuje zdravie srdca tým, že ovplyvňuje hladinu cholesterolu.
• Prítomnosť luteínu, antioxidantu, zabraňuje niektorým očným ochoreniam.
• Lieči pokožku a podporuje hojenie rán

Porovnanie výživových faktov

Avokádový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
energie	3700KJ	3700 kJ
Nasýtené tuky	12g	14g
Mononenasýtené tuky	71g	39g
polynenasýtené	13g	41g

Chuť avokádového oleja

Mierne trávové s jemnou avokádovou príchuťou, ale pri varení neutrálnejšie ako olivový olej

Použitie avokádového oleja v jedlách

Grilované, dusené a šalátové dresingy.

7. Tahini pasta

Ďalšou náhradou za sezamový olej je Tahini.

Tahini je na Blízkom východe dobre známe, pretože obľúbené jedlá ako Hummus by bez neho boli neúplné.

Hoci je táto pasta vyrobená zo samotného sezamu, dôvod, prečo ju možno použiť ako náhradu, je kvôli všetkej odlišnej chuti, ktorá vzniká potom, čo sa z nej stane pasta.

Ak váš recept nevyžaduje varenie alebo vyprážanie, Tahini je najlepším riešením ako alternatíva sezamového oleja.

Prečo pasta Tahini?

• Nabité minerálmi, vitamínmi a nenasýtenými tukmi
• Antioxidantov je dosť
• Obsahuje protizápalové vlastnosti
• Posilňuje váš nervový systém

Porovnanie výživových faktov

Tahini pasta (100 g)	Sezamový olej (100 g)
energie	3700KJ	3700KJ
Nasýtené tuky	8g	14g
Mononenasýtené tuky	20g	39g
polynenasýtené	24g	41g

Chuť pasty Tahini

Oriešková, krémová a slaná chuť s horkastým nádychom

Použitie pasty Tahini v pokrmoch

Používa sa v omáčkach, marinádach, šalátových dresingoch atď.

zábavný fakt

Sesame Street, populárna náučná televízna relácia, ktorá začala v 1960. rokoch minulého storočia, nemala nič spoločné so sezamom. Namiesto toho je názov odvodený od 'Hungry, Sesame!', známeho kúzla všetkých čias, spomínaného v Arabských nociach.

Ako vyrobiť opekaný sezamový olej z bežného sezamového oleja?

Najprv je potrebné objasniť zmätok.

A tento neporiadok

Komerčne dostupný pražený sezamový olej sa vyrába z pražených sezamových semienok pred extrakciou akéhokoľvek oleja.

Povieme vám, ako si môžete vyrobiť toastový sezamový olej z bežného sezamového oleja, ktorý už máte.

Začnime.

Skôr než začneme, stojí za zmienku o používaní najnovších zariadení namiesto toho, aby ste to robili kuchyne práce manuálne, pretože to nielen zvyšuje efektivitu práce, ale aj šetrí čas.

Do panvice nalejte potrebné množstvo sezamového oleja a chvíľu ho zohrejte.

Keď uvidíte požadovanú tmavú farbu, zložte ju zo sporáka a nalejte do fľaše alebo nádoby.

Domáci pečený sezamový olej je pripravený!

Netreba dodávať, že chuť, ktorú získate vyššie uvedeným spôsobom, nebude zodpovedať chuti skutočného praženého sezamového oleja predávaného na trhu. prečo?

Vďaka odborným znalostiam, skúsenostiam a okrem iných faktorov sa výrobcovia riadia štandardnými prevádzkovými postupmi (SOP).

Niektorí odporúčajú aj sezamový olej namiesto „urob si sám“ sezamový olej, ale to podľa nás nie je racionálna voľba.

Prečo?

Pretože keď ste alergický na potravinu, je lepšie držať sa od nej ďalej, bez ohľadu na to, či je komerčná alebo domáca.

záver

Orieškový, zemitý, na antioxidanty bohatý sezamový olej možno ľahko nahradiť siedmimi rôznymi alternatívami bez toho, aby to pokazilo jeho chuť.

Jediná vec, ktorú treba mať na pamäti pri výmene, je typ, ktorý nahrádzate – pražený verzus pražený, nerafinovaný, nerafinovaný, za studena lisovaný za studena atď.

Skúšali ste nahradiť sezamový olej nejakou náhradou? Aká odlišná bola chuť? Podeľte sa o to s nami v sekcii komentárov nižšie.

Nezabudnite tiež pripnúť/záložka a navštívte našu blog pre zaujímavejšie, ale originálne informácie. (Vodka a hroznový džús)