Hovädzie mäso Sous Vide Corned - tradičné jedlo svätého Patrika

O hovädzom mäse s konzervou a sous vide:

jedlo je akákoľvek látka spotrebovaná na poskytnutie nutričné podpora pre organizmus. Jedlo je zvyčajne z rastlina, zviera or plesňové pôvodu a obsahuje nevyhnutné živiny, Ako sú sacharidy, tuky, proteíny, vitamíny, Alebo minerály. Látka je pre vstrebávanie pomocou organizmus a asimilované organizmom buniek poskytnúť energie, udržiavať život alebo stimulovať rast. Rôzne druhy zvierat majú rôzne stravovacie správanie ktoré uspokojujú potreby ich jedinečnosti metabolizmus, často sa vyvíjal tak, aby vyplnil konkrétny ekologické miesto v konkrétnych geografických kontextoch.

všežravé ľudia sú veľmi prispôsobiví a prispôsobili sa na získavanie potravy v mnohých rôznych ekosystémoch. Historicky, ľudia zaistené jedlo dvoma hlavnými spôsobmi: poľovníctvo a zber a poľnohospodárstva. Ako narastali poľnohospodárske technológie, ľudia sa usadili poľnohospodársky životný štýl s diétami formovanými poľnohospodárskymi príležitosťami v ich geografii.

Geografické a kultúrne rozdiely viedli k vzniku mnohých kuchyne a Kulinárske umenie, vrátane širokej škály prísady, byliny, korenie, technikya riadu. Ako sa kultúry miešali prostredníctvom síl, ako sú Medzinárodný obchod a globalizácia, sú prísady stále viac dostupné nad rámec ich geografického a kultúrneho pôvodu, čím sa vytvára kozmopolitná výmena rôznych potravinových tradícií a postupov.

Dnes väčšina z potravinová energia vždy požadované-zvyšujúcou sa populácia sveta dodáva priemysel potravinársky priemysel, ktorá produkuje potraviny s intenzívne poľnohospodárstvo a distribuuje ho komplexne spracovanie potravín a distribúcie potravín systémy.

Tento systém konvenčného poľnohospodárstva na tom veľmi závisí fosílne palivá, čo znamená, že potravinový a poľnohospodársky systém je jedným z hlavným prispievateľom ku zmene klímy, predstavujú až 37% z celkového počtu Emisie skleníkových plynov. Adresovanie intenzita uhlíka z potravinový systém a potravinový odpad sú dôležité zmierňujúce opatrenia v globálnej reakcii na zmenu klímy. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Potravinový systém má významný vplyv na celý rad ďalších sociálnych a politických problémov vrátane: udržateľnosť, biologická diverzita, ekonomika, rast populácie, dodávka vodya prístup k jedlu,  právo na jedlo je ľudské právo odvodené z Medzinárodný pakt o hospodárskych, sociálnych a kultúrnych právach (ICESCR), uznávajúc „právo na primeranú životnú úroveň vrátane primeraného stravovania“, ako aj „základné právo byť oslobodený od hlad“. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Vzhľadom na tieto základné práva bezpečnosť potravín je často prioritnou medzinárodnou politickou činnosťou; napríklad Cieľ 2 pre trvalo udržateľný rozvoj „Nulový hlad“ je určený na odstránenie hlad by 2030. Bezpečnosť jedla a bezpečnosť potravín sú monitorované medzinárodnými agentúrami, ako sú Medzinárodná asociácia pre ochranu potravín, World Resources Institute, Svetový potravinový program, Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvoa Medzinárodná rada pre informácie o potravinách, a často podliehajú vnútroštátnym predpisom inštitúcií, ako napr Food and Drug Administration v Spojených štátoch. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Definícia a klasifikácia

Jedlo je akákoľvek látka spotrebovaná na poskytnutie nutričné podpora pre organizmus. Môže byť surový, spracovaný alebo formulovaný a je konzumovaný zvieratami orálne na rast, zdravie alebo potešenie. Jedlo sa skladá hlavne z vody, lipidy, proteíny a sacharidy. Minerály (napr. soli) a organických látok (napr vitamíny) možno nájsť aj v potravinách. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Jedlo je možné klasifikovať rôznymi spôsobmi, a to buď podľa príbuzného obsahu, alebo podľa toho, ako sa potraviny spracúvajú. Počet a zloženie potravinové skupiny sa môže líšiť. Väčšina systémov obsahuje štyri základné skupiny, ktoré opisujú ich pôvod a relatívnu výživovú funkciu: zelenina a ovocie, obilniny a chlieb, mliečne výrobky a mäso. 

Štúdie, ktoré sa zameriavajú na kvalitu stravy, často rozdeľujú potraviny na celozrnné/cereálne, rafinované obilné/cereálne, zeleninu, ovocie, orechy, strukoviny, vajíčka, mliečne výrobky, ryby, červené mäso, spracované mäso a nápoje sladené cukrom. The Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetová zdravotnícka organizácia používať systém s devätnástimi klasifikáciami potravín: obilniny, korene, strukoviny a orechy, mlieko, vajcia, ryby a mäkkýše, mäso, hmyz, zelenina, ovocie, tuky a oleje, sladkosti a cukry, koreniny a koreniny, nápoje, potraviny na nutričné ​​účely , potravinové prísady, zložené jedlá a slané pochutiny. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Zdroje potravín

Väčšina potravín má pôvod v rastlinách. Niektoré potraviny sa získavajú priamo z rastlín; ale aj zvieratá, ktoré sa používajú ako zdroje potravy, sú chované tak, že ich kŕmia jedlom získaným z rastlín. Obilné zrno je a základné potraviny ktorá poskytuje celosvetovo viac potravinovej energie ako ktorýkoľvek iný druh plodín. Kukurica, pšenicaa ryža – vo všetkých svojich odrodách – predstavujú 87 % celkovej produkcie obilia na celom svete. Väčšina obilia, ktoré sa vyprodukuje na celom svete, sa kŕmi hospodárskymi zvieratami. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Niektoré potraviny, ktoré nie sú zo živočíšnych alebo rastlinných zdrojov, obsahujú rôzne jedlé huby, Najmä huby. Huby a prostredie baktérie sa používajú na prípravu kvasené a nakladané potraviny ako kvasnicový chlieb, alkoholické nápoje, syr, nakladaná zelenina, kombuchaa jogurt, Ďalším príkladom je modrozelené riasy ako spirulina.^[13] Anorganické látky ako napr soľ, jedlá sóda a krém z tatarska sa používajú na konzerváciu alebo chemickú úpravu prísad. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Rastliny

Mnoho rastlín a častí rastlín sa konzumuje ako potrava a asi 2,000 XNUMX rastlinných druhov sa pestuje na výživu. Mnoho z týchto rastlinných druhov má niekoľko odlišných kultivary.

Semená rastliny sú dobrým zdrojom potravy pre zvieratá vrátane ľudí, pretože obsahujú živiny potrebné pre počiatočný rast rastliny, vrátane mnohých zdravých tukov, ako napr. omega tuky. Väčšina potravín, ktoré ľudia konzumujú, je v skutočnosti založená na semenách. Medzi jedlé semená patria obilniny (kukurica, pšenica, ryža, a tak dalej), strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovkaa tak ďalej) a orechy. olejniny sú často lisované, aby produkovali bohaté oleje - slnečnice, ľanové semienko, repkového (Vrátane repkový olej), sezam, Atď

Semená majú spravidla vysoký obsah nenasýtené tuky a s mierou sa považujú za a zdravé jedlo. Nie všetky semená sú však pre ľudí jedlé. Veľké semená, ako napríklad a citrónpredstavujú riziko zadusenia, zatiaľ čo semená z čerešne a jablká obsahovať kyanid ktoré by mohli byť jedovaté, iba ak by sa konzumovali vo veľkých objemoch. Vtáky sú tiež známe tým, že sa živia semenami (viac informácií nájdete na vtáčie semienko). (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

ovocie sú dozreté vaječníky rastlín vrátane semien v nich. Mnoho rastlín a zvierat má súbežne vyvinutý také, že plody prvých sú pre druhé atraktívnym zdrojom potravy, pretože zvieratá, ktoré plody jedia, môžu vylučovať semená v určitej vzdialenosti. Zvieratá, ktoré jedia ovocie, sú známe ako plodožravce. Jeden taký koevolučný vzťah zahŕňa primáty, ktorí sú predovšetkým plodonosí. Ovocie preto tvorí významnú časť stravy väčšiny kultúr. Niektoré botanické ovocie, ako napr paradajky, tekvicaa baklažány, sa konzumujú ako zelenina. (Viac informácií nájdete v časti zoznam ovocia.) (Sous Vide Corned Beef)

Zelenina sú druhým druhom rastlinnej hmoty, ktorá sa bežne konzumuje ako potrava. Tie obsahujú koreňová zelenina (zemiaky a mrkva), žiarovky (cibule rodina), listová zelenina (špenát a šalát), stonková zelenina (bambus výhonky a špargľa), A kvetenstvo zelenina (glóbus artičoky a brokolica a ďalšia zelenina ako napr kapusta or karfiol). (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

zver

Zvieratá sa používajú ako potrava buď priamo, alebo nepriamo výrobkami, ktoré vyrábajú. mäso je príkladom priameho produktu odobratého zo zvieraťa, z ktorého pochádza sval systémov alebo z orgány (vnútornosti).

Medzi potravinové výrobky vyrobené zvieratami patria mlieko produkoval mliečne žľazy, ktorý sa v mnohých kultúrach pije alebo spracúva mliečne výrobky (syr, maslo atď.). Okrem toho ležali vtáky a iné zvieratá vajcia, ktoré sa často jedia, a včely produkcie med, znížená nektár z kvetov, ktoré je obľúbeným sladidlom v mnohých kultúrach. Niektoré kultúry konzumovať krv, niekedy vo forme krvavá klobása, ako zahusťovadlo do omáčok, alebo do a vyliečený, solený forma v časoch nedostatku jedla a iné použitie krv v dusených mäsách ako napr zajakaný zajac. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Niektoré kultúry a ľudia nekonzumujú mäso ani živočíšne produkty z kultúrnych, diétnych, zdravotných, etických alebo ideologických dôvodov. Vegetariáni rozhodnite sa v rôznej miere zrieknuť sa jedla zo živočíšnych zdrojov. vegáni nekonzumujte žiadne potraviny, ktoré sú alebo obsahujú prísady zo živočíšneho zdroja.

Falšované jedlo

falšovanie je právny pojem, ktorý znamená, že potravinový výrobok nespĺňa zákonné normy. Jednou z foriem falšovania je pridanie inej látky do potraviny s cieľom zvýšiť množstvo potraviny v surovej alebo pripravenej forme, čo môže viesť k strate skutočnej kvality potravinovej položky. Tieto látky môžu byť buď dostupné alebo nepotravinové položky. Medzi mäsom a mäsovými výrobkami sú niektoré položky používané na falšovanie voda alebo ľad, mŕtve telá alebo mŕtvoly zvierat iných ako zvieratá určené na konzumáciu. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Slané hovädzie mäso chrumkavé pod jeho stoličkami, chrumkavé, chrumkavé, chrumkavé, chrumkavé slinné žľazy, jeho pikantná šťava, ktorá revitalizuje slinné žľazy, je niečo, čoho sa všetci nevieme nabažiť. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

V tento deň svätého Patrika si vychutnajte najchutnejšiu variáciu tohto kultúrneho jedla; sous vide a pikantné pikantné. Určite to však nie je jedlo určené na danú príležitosť; Môžete to urobiť kedykoľvek počas roka, ale medzi corned beef a Dňom sv. Patrika je hlboký vzťah. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Tu je dohoda:

Prečo sa konzervované hovädzie mäso konzumuje v deň svätého Patrika?

Všetko to siaha až do stredoveku, keď bolo hovädzie mäso v Írsku dosť drahé a bravčové mäso sa konzumovalo ako všeobecná strava. Keď írski imigranti prišli do Ameriky, všimli si opačnú situáciu. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Bravčové mäso bolo luxusom v porovnaní s hovädzím mäsom, takže sa obrátili na teľacie mäso, nielen na obyčajné hovädzie; corned beef, pretože chutilo veľmi podobne ako domáce slané bravčové rezne. Tak sa z toho stala tradícia. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

A keďže Deň svätého Patrika má v srdciach všetkých írskych komunít náboženský a kultúrny význam, sú hrdí na to, že ho môžu oslavovať tradičným jedlom. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Prečo je hovädzie mäso z konzervy spárované s kapustou?

Dôvod, prečo sa kapusta spájala s týmto lahodným mäsom, bol ten, že to bola pre Írov v tom čase najlacnejšia zelenina. A takto to šlo doteraz. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Ľudia ho dnes používajú rôznymi spôsobmi: nasekané, zaklinený, nakrájame na veľké kúsky a nakrájame.

Teraz, keď sme stručne zhrnuli históriu tejto „zabijáckej“ tradičnej maškrty, o ktorej, predpokladáme, mnohí z vás nevedia, prejdime k najlepšiemu a najrýchlejšiemu spôsobu jej prípravy: Sous vide. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Čo je to Sous Vide

Ide o techniku ​​varenia, pri ktorej sa jedlo varí vo vodnom kúpeli pri konštantnej teplote. V tomto prípade sa jedlo, konzervované hovädzie mäso, vloží do vzduchotesného vrecka a varí sa v hrnci s vodou počas stanoveného času. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Pretože dokážeme presne ovládať teplotu vodného kúpeľa a teplo je rovnomerne rozložené medzi mäso, môžeme presne predpovedať výsledky. Spravidla:

160-170^oF po dobu 10 hodín: Hladké a šťavnaté

170-175^oF 8 hodín: Nežnejšie a suchšie

175-185 ^o F 7 hodín: šupinaté

Ak máte dostatok času, môžete vodný kúpeľ nastaviť na 135 ^o F a dokonca mäso rovno varte 24-48 hodín. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Okrem Sous Vide existujú aj iné spôsoby výroby konzervovaného hovädzieho mäsa. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Spôsoby varenia konzervovaného hovädzieho mäsa?

1. Varná doska:

Hrudník poriadne umyte a vložte do veľkého hrnca naplneného vodou. Priveďte vodu do varu a potom znížte oheň. Pridajte korenie a zeleninu podľa potreby a nechajte variť 3 hodiny. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

2. Rúra:

Po umytí hruď úplne osušte a položte na tanier. Pred zakrytím hliníkovou fóliou potrite nádobu korením a pridajte trochu vody. Vložte hrudník do rúry a pečte pri teplote 300-350 stupňov po dobu 2.5-3 hodín. Po odstránení alobalu pečieme ešte 15 minút. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

3. Pomalý hrniec:

Hrudník vložte do hrnca s vodou a pred zakrytím pridajte korenie a varte na vysokej teplote 4-4.5 hodiny. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Prečo by ste si mali dať Sous Vide Corned Beef with Kapusta práve tento St. Patrick's?

1. Je to tradičný oslavný výraz. Je to ako jesť morku na Deň vďakyvzdania. Rozumiete, nie?
2. Je to lahodný a ľahko pripraviteľný pokrm (ak si prečítate celý článok) a určite bude oblizovať prsty vašej rodiny.
3. Táto kombinácia je bohatá na nutričné ​​hodnoty. Hovädzie mäso z konzervy je nabité bielkovinami a vitamínom B, kapusta je bohatá na vitamín C a kyselina listová.
4. Môžete tiež uverejňovať obrázky svojho receptu a stať sa hitom vo svojom kruhu sociálnych médií. (Sous Vide Corned Hovädzie mäso)

Čas a teplota konzervovaného hovädzieho mäsa

Požadovaná kombinácia teploty a času je pre nás 180 ° F a 9-10 hodín. To sa bude líšiť v závislosti od podnebia pre každú osobu, ale táto kombinácia bola zvolená, pretože poskytuje vláčnu, krájateľnú prísadu a tiež poskytuje dostatok času na to, aby koreniny rovnomerne prenikli do mäsa.

Požadované položky

1. Stroj Sous Vide:

To je nevyhnutné. Na výrobu sous vide hovädzieho mäsa z konzervy potrebujete dostatočne spoľahlivý kúpeľ s ohrievacou vodou, ktorý iniciuje a udržuje rovnomerné vykurovacie prúdy v celej varnej komore.

Problém základného riadu je v tom, že niekedy môžu spôsobiť, že voda okolo mäsa je taká horúca, že zvonku vyzerá úplne uvarená. Dostatočné teplo sa však nedostane do stredu.

Problém:

Skončíte s lahodnou vonkajšou kôrou, ale polovičným vnútrom. Zariadenie sous vide to nenechá.

2. Hovädzie mäso z vopred tepelne neupraveného hovädzieho mäsa

Ak si prinesiete domov nespracované mäso, príprava hovädzieho mäsa z konzervy bude trvať dlho. Naskenujte supermarket a nakúpte hovädzie mäso z konzervy v slanom náleve. Väčšina hovädzieho mäsa vám k hovädziemu mäsu poskytne balíček korenia. Ber aj toto.

Ak nie ste spokojní s pomerom korenia hovädzieho mäsa, posypte ním požadované korenie a zjemnite mäso so zmäkčovacím zariadením. Vďaka svojim oceľovým čepeliam, ktoré môžu efektívne roztrhnúť spojivové tkanivá, umožňuje všetkým koreninám a príchutiam preniknúť hlboko do mäsa.

3. Vzduchotesný vak

Ďalšou požiadavkou na prípravu jedál sous vide je a taška na skladovanie potravín. Jedná sa o veľké opakovane použiteľné plastové vrecká, ktoré pojmú vaše hovädzie mäso z konzervy. Ak takéto vákuové utesňovače nie sú vo vašej oblasti k dispozícii, môžete bežné plastové/silikónové vrecká vzduchom utiahnuť pomocou mini vysávačov.

Hliníková fólia je ďalšou možnosťou, ktorá jej však dodáva úplne inú chuť.

4. Skillet

Toto je voliteľné kuchynský prístroj v tomto prípade, ale inak musíte mať. Tí, ktorí chcú grilované hovädzie mäso po uvarení opiecť, ho môžu preniesť na panvicu rozpálenú na stredné teplo a vytvoriť tieto mimoriadne žltnúce stopy.

Buďte však opatrní, pretože dlhšia expozícia vám môže popáliť mäso a znehodnotiť dlhé úsilie.

Recept na dusené hovädzie mäso Sous Vide

Porcia: 5-10 osôb

Príprava:

1. Hovädzie mäso z konzervy kupované v obchode (3-4 libry) je zvyčajne veľmi slané. Preto je dobré vložiť ho na 15-24 hodín do chladničky namočenej vo vode.
2. Hovädzie mäso úplne okoreníte tak, že ho pred vložením do vákuového vrecka posypete ochucovacím balíčkom alebo ho zmäkčíte avivážou.
3. Zahrejte vodný kúpeľ na požadovanú teplotu.

varenie:

1. Vložte vákuové vrecko do vody, vložte doň bobkové listy a varte 9-10 hodín.
2. 1 hodinu pred koncom pridajte zeleninu vrátane mrkvy a nakrájanej kapusty, podľa potreby ďalšie korenie a ocot a nechajte prevrieť.
3. Po uvarení vyberte zeleninu a mäso z vody.

porcia:

7. Podávame s horčicou resp mandľová omáčka.

8. Zeleninu (mrkvu a zemiaky) nakrájajte na malé kúsky a ozdobte nimi hovädzie mäso.

9. Môžete podávať aj s hranolkami a paradajkovým kečupom.

Koncová čiara

Hovädzie mäso Corned Sous Vide nikdy nestarne. Je írskeho pôvodu, má osviežujúcu chuť a jemnú textúru.

Komentujte fotografiami jedla, ktoré ste pripravili, a prekvapte nás.

Nezabudnite si tiež pripnúť/uložiť záložku a navštíviť naše blog pre zaujímavejšie, ale originálne informácie.