7 Náhrada kurkumy: Dôvod použitia, Chuť a Slávne recepty

Niektoré koreniny sú v našej kuchyni nepostrádateľné, pretože zohrávajú dvojakú úlohu: pridávajú farbu a poskytujú dobrú chuť.

Nie je to ako paprika, ktorá len pridá chuť alebo potravinárske farbivo, ktoré len pridá farbu do jedla.

Takýmto dvojfunkčným korením je kurkuma, ktorú nájdete v každom obchode s koreninami.

Ale dnes, namiesto toho, aby sme diskutovali o kurkume samotnej, budeme diskutovať o náhradách kurkumy.

Poďme teda diskutovať o tom, ako dobre fungujú jednotlivé alternatívy kurkumy z hľadiska chuti, farbenia a zdravotných výhod. (Náhradka kurkumy)

7 náhrad kurkumy pre podobnú chuť

Ak kurkuma nebude vašou prvou voľbou vo vašom recepte, pretože ste alergický alebo nie, môžete vyskúšať sedem alternatív uvedených nižšie.

Poďme sa teda s každým z nich zoznámiť. (Náhradka kurkumy)

1. Kmín

Mnoho ľudí sa pýta: "Môžem použiť rascu namiesto kurkumy?" kladie otázky typu Odpoveď je áno, pretože z hľadiska chuti je náhrada rasce najbližšou náhradou.

Pochádza z Blízkeho východu a indického subkontinentu a je to jedno z najuniverzálnejších a najdostupnejších korení na svete. Jedlú časť tvoria semienka, pre ktoré je obľúbený.

Je to najlepšia náhrada kurkumy pri varení, pretože vám dáva podobnú chuť. (Náhradka kurkumy)

Prečo rasca?

• Zemitá chuť pripomínajúca kurkumu
• Dodáva arómu podobnú kurkume
• ľahko dostupné
• Lacný

Nevýhodou používania rasce ako náhrady kurkumy

• Nedodá vášmu jedlu žlto-oranžovú farbu.

Najlepšie recepty, ktoré môžu nahradiť kurkumu rascou

• Pikantná lampa ručne lámané rezance
• Kmín je najlepšou náhradou kurkumy do polievok. (Náhradka kurkumy)

Porovnanie výživových faktov

Rasca	kurkuma
energie	375 kcal	312 kcal
Protein	17.81	9.68 g
Tuky	22.27	3.25 g
Sacharidy	44.24	67.14 g
Vlákno	10.5	22.7

Kmínová príchuť

• Teplé, zemité, s trochou horkosti a sladkosti

• Podobne ako semená rasce, rasca má mierne teplú, zemitú chuť. (Náhradka kurkumy)

Ako používať rascu

• Nahraďte celé alebo mleté ​​semená rasce rovnakým množstvom kurkumy. (Náhradka kurkumy)

2. Mace & Paprika

Paprika sa naozaj dá nazvať kombináciou rôznych červených paprík. Ich chuť sa pohybuje od ohnivej až po jemne sladkú. Farba je červená, ale nie príliš korenistá.

Mace je aromatické zlatohnedé korenie získavané zo sušeného jadra kokosových semien. (Náhradka kurkumy)

Prečo mix macesu a papriky?

• Správna kombinácia macesu a papriky bude ladiť s chuťou kurkumy.

Nevýhodou použitia macesu a papriky namiesto kurkumy

• Farba sa bude líšiť od toho, čo dáva kurkuma.

Najlepšie recepty na kurkumu ako náhradu macesu a papriky

• Zmes macesu a papriky je jednou z najlepších náhrad kurkumy za uhorky. (Náhradka kurkumy)

muškátový kvet	Paprika	kurkuma
energie	525 kcal	282 kcal	312 kcal
Protein	6 g	14 g	9.68 g
Tuky	36 g	13 g	3.25 g
Sacharidy	49 g	54 g	67.14 g
Vlákno	21 g	35 g	22.7

Žemľa a paprika podľa chuti

• Mace má ostrú a korenistú chuť. Na druhej strane chuť červenej papriky je ostrá a jej teplota sa mení podľa teploty paprík, ktoré červenú papriku tvoria.

Ako používať maces a papriku?

• ½ množstva kurkumy je v poriadku, pretože obe zložky sú pikantné.

Pre tvoju informáciu

1 unca = 4 polievkové lyžice (v prášku)

1 polievková lyžica = 6.8 g

2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej oddenky kurkumy = ¼ až ½ čajovej lyžičky mletej kurkumy (náhrada kurkumy)

Kurkuma nahrádza podobnú farbu

3. Horčičný prášok

Čo môže nahradiť kurkumový prášok? No, ak sa obávate o farbiace vlastnosti kurkumy, nie je to nič iné ako horčičný prášok.

Horčičný prášok sa získava mletím horčičných semien a filtrovaním struku semien, aby sa získal jemný prášok.

Je to najlepšia náhrada kurkumy za kari, pretože sa viac zaujímate o farbu.

Komerčné balenie horčičného prášku je však kombináciou hnedých horčičných semienok, bielych horčičných semienok, trochy šafranu alebo niekedy kurkumy. (Náhradka kurkumy)

Prečo horčičný prášok?

• Najlepšie na horčičnom prášku je, že vám dodá farbu, akú od kurkumy chcete.
• Pomáha bojovať proti astme a zápalu pľúc. (Náhradka kurkumy)

Nevýhoda použitia horčičného prášku namiesto kurkumy

• Horčičný prášok neposkytuje toľko želaných zdravotných výhod ako kurkuma.
• Najlepšie recepty na kurkumu, ktorá nahradí horčičný prášok
• rôsol
• Mäso, aby získalo pikantnú chuť
• Horčičná pasta (bežne používaná v hot dogoch)

Porovnanie výživových faktov

Horčičný prášok	kurkuma
energie	66 kcal	312 kcal
Protein	4.4 g	9.68 g
Tuky	4 g	3.25 g
Sacharidy	5 g	67.14 g
Vlákno	3.3 g	22.7

Príchuť horčičného prášku

• Dodá vášmu jedlu ostrý ohrev. Inými slovami, silná a pikantná chuť so sviežou arómou.

Ako používať horčičný prášok?

• Používa sa hlavne v šalátových dresingoch
• Syrové a smotanové omáčky
• Pridajte mleté ​​hovädzie mäso

4. Šafran

Šafran je najdrahšie korenie na svete, získava sa z kvetov krokusu šafranového. Stigma a štýly kvetov, nazývané vlákna, sú to, čo robí šafran.

Tieto priadze sa pred uvedením do používania sušia.

Celkom zaujímavé. Kurkuma aj šafran sa nazývajú vzájomne náhrady: kurkuma nahrádza šafran a naopak.

Prečo šafran?

• Ak chcete dať jedlu rovnakú farbu ako kurkuma, bez váhania použite kurkumu namiesto šafranu.

Nevýhoda použitia šafranu namiesto kurkumy

• príliš drahé
• Je mierne sladšia, takže sa nemusí rovnať horkastej a zemitej chuti kurkumy.

Najlepšie recepty na kurkumu ako náhradu šafranu

Tu je rada Geoffreyho Zakariana, uznávaného amerického šéfkuchára a reštaurátora.

Jeho skutočnou radou je nahradiť šafran so zmesou kurkumy a papriky. Ale naopak, za kurkumu môžeme nahradiť dvojnásobné množstvo šafranu.

Porovnanie výživových faktov

Saffron	kurkuma
energie	310 kcal	312 kcal
Protein	11 g	9.68 g
Tuky	6 g	3.25 g
Sacharidy	65 g	67.14 g
Vlákno	3.9 g (diétne)	22.7

príchuť šafranu

• Šafran má jemnú chuť; Rôzni ľudia to definujú rôzne.
• Je buď kvetinová, štipľavá alebo medová.

Ako používať šafran

• Namiesto ½ čajovej lyžičky kurkumy nahraďte 10-15 prameňmi šafranu.

5. Semená Annatto

Ak hľadáte rovnakú farbu ako kurkuma, semienka annatto sú ďalšou dobrou voľbou.

Semená annatto sú potravinárske farbivo pochádzajúce zo stromu achiote pochádzajúceho z Mexika a Brazílie.

Dodáva potravinám žltú alebo oranžovú farbu.

Prečo semená annatto?

• Dajte jedlu žlto-oranžovú farbu ako kurkuma.
• Užitočné pri cukrovke, horúčke, hnačke, pálení záhy, malárii a hepatitíde

Nevýhoda použitia annatto ako náhrady kurkumy

• Neodporúča sa, ak hľadáte výhody a chuť kurkumy.

Najlepšie recepty, ktoré môžu nahradiť annatto kurkumu

• Akýkoľvek recept na ryžu alebo kari.

Porovnanie výživových faktov

annatto	kurkuma
energie	350 kcal	312 kcal
Protein	20 g	9.68 g
Tuky	0	3.25 g
Sacharidy	60 g	67.14 g
Vlákno	3 g	22.7

Chuť annatto

• Sladké, korenisté a trochu orieškové.

Ako používať annatto?

• Začnite s polovičným množstvom a zvyšujte na rovnaké množstvo.

Náhrady kurkumy pre podobné zdravotné výhody

6. Zázvor

Zázvor je ďalšou blízkou náhradou kurkumy. Rovnako ako kurkuma je to kvitnúca rastlina, ktorej korene sa používajú ako korenie.

Zázvor je vo svojej čerstvej forme najbližšou náhradou čerstvej kurkumy.

Prečo práve zázvor?

• Keďže je z rovnakej rodiny ako kurkuma, má podobné zdravotné benefity ako kurkuma, napríklad protizápalové a protirakovinové.
• Dá sa ľahko použiť. Nachádza sa takmer v každej kuchyni.

Nevýhodou používania zázvoru ako náhrady kurkumy

• Na rozdiel od kurkumy väčšinou nie je dostupná vo forme prášku.
• Nedodá vášmu jedlu oranžovo-žltú chuť

Najlepšie recepty, ktoré môžu nahradiť kurkumu zázvorom

• Polievka je jedným z tých jedál, kde zázvor môže nadobro nahradiť kurkumu.

Porovnanie výživových faktov

Zázvor	kurkuma
energie	80 kcal	312 kcal
Protein	1.8 g	9.68 g
Tuky	0.8 g	3.25 g
Sacharidy	18 g	67.14 g
Vlákno	2 g	22.7

Príchuť zázvoru

• Ostrá, korenistá, štipľavá chuť.

Ako sa zázvor používa?

• Použite rovnaké množstvo. Na kurkumu možno použiť čerstvý aj práškový cesnak. Ale pre čerstvú kurkumu je lepšie použiť čerstvý cesnak a naopak.

7. Kari prášok

Je to najbežnejšie korenie, ktoré sa nachádza v každej domácnosti na indickom subkontinente.

Kari je kombináciou kurkumy, čili prášku, mletého zázvoru, mletého rasce, mletého koriandra a je dostupný v nízkych až vysokých koncentráciách.

Prečo kari?

• Obsahuje samotnú kurkumu spolu s ďalšími koreninami
• Poskytuje vám zdravotné výhody viacerých korenín
• dať takmer rovnakú farbu

Nevýhoda použitia kari ako náhrady kurkumy

• Keďže ide o zmes rôznych korenín, nedodá vášmu jedlu presne rovnakú chuť ako kurkuma.

Najlepšie recepty, ktoré môžu nahradiť kari kurkumu

• Deviled vajcia
• Strukoviny

Porovnanie výživových faktov

Curry prášok	kurkuma
energie	325 kcal	312 kcal
Protein	13 g	9.68 g
Tuky	14 g	3.25 g
Sacharidy	58 g	67.14 g
Vlákno	33 g	22.7

Chuť kari

• Jedinečná chuť, pretože ju tvoria slané aj sladké korenie. Intenzita tepla závisí od množstva použitej papriky.

Ako používať kari?

• ½ alebo ¾ lyžičky kari stačí nahradiť 1 čajovú lyžičku kurkumy.

záver

Ak vám došla kurkuma alebo hľadáte náhradu za kurkumu, použite zmes rasce, muškátu a kajenského korenia pre podobnú chuť. Pre podobnú oranžovo-žltú farbu vo vašom jedle použite horčičný prášok, šafran alebo semienka annatto; A nakoniec, zázvor a kari sú najlepšie náhrady kurkumy, ktoré vám môžu poskytnúť podobné zdravotné výhody.

Koľkokrát ste vo svojom recepte použili alternatívu kurkumy? ako to fungovalo? Dajte nám vedieť v sekcii komentárov nižšie.

Nezabudnite tiež pripnúť/záložka a navštívte našu blog pre zaujímavejšie, ale originálne informácie.