15 druhov syrov, ktoré musíte „syrovať“ v žalúdku

Koľko druhov syra existuje?

Niva, čedar, tvrdý syr, slaný syr, dierkovaný syr.

Dokonca aj písacie stroje by boli unavené písaním všetkých rôznych druhov syrov na svete.

A to najlepšie

Napriek tomu sa im podarilo na mnohé z nich zabudnúť.

Táto téma je veľmi intenzívna.

Našli sme však jedinečný spôsob, ako to obísť.

Spôsob klasifikácie, ktorý na internete nenájdete.

Áno!

Druhy syrov podľa druhu mlieka.

Navodený? Začnime teda. (Druhy syra)

Druhy syrov podľa zdroja mlieka?

Podľa Wikipedia, existuje 9 najvýraznejších zvierat produkujúcich mlieko.

Z nich sa na výrobu syra používajú iba byvoly, kravy, ovce a kozy.

Je veľmi ťažké vypočítať globálny podiel každého druhu mlieka na výrobe syra; jedno je však isté.

Najčastejšie sa na to používa mlieko kravské.

Existuje niekoľko vlastností, ktoré musí spĺňať najlepšie mlieko na výrobu syra. Špičkoví výrobcovia syrov ako Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill a Grotta Del Fiorini určite používajú:

• príchuť; Malo by mať sviežu chuť. Nie nevyhnutne sladké alebo slané, ale mimoriadne originálne a čerstvé.
• úroveň pasterizácie; Nemalo by sa príliš pasterizovať. Čokoľvek nad 170oF nie je veľmi dobré.
• Cena: Nemalo by byť ani príliš drahé, ani lacné.
• Spracovanie: Musí prejsť čistým a hygienickým spracovaním.

Začnime teda zoznamom syrov. Uľahčili sme vám porozumieť každému druhu syra bez čítania slov a slov na nich. (Druhy syra)

Druhy kravského syra

Čo robí toto mlieko najžiadanejším denníkom na výrobu syra?

Po prvé, je nutrične vyvážený.

Po druhé, je k dispozícii v hojnosti.

Tu sú najlepšie syry vyrobené z kravského mlieka. (Druhy syra)

1. Čedar

Pravdepodobne najobľúbenejší syr na svete, tento syr pochádza z dedinky Cheddar v anglickom Somerset.

Chutí rôzne podľa toho, koľko má rokov.

Svetlý alebo mladý syr čedar má 2-3 mesiace, má hladkú textúru a krémovú chuť.

Je stredne veľký, 5-8 mesiacov starý, s hladkou textúrou a stredne ostrou chuťou.

Zrelý alebo ostrý syr čedar je medzi 9-16 mesiacmi, má ostrú, kyslastú chuť, ktorá je tvrdá a drobivá.

Farba sa môže meniť od bielej po oranžovú v závislosti od pridaného potravinárskeho farbiva. Často sa pridáva annatto, aby bolo žlto-oranžové. (Druhy syra)

Čím je čedar belší, tým viac naznačuje, že krava je kŕmená zlou stravou.

Podľa USDA, 100g syra čedar obsahuje nasledovné.

Kalórie	393 kcal
Tuk	32.14g
Protein	25g

Tu je video, ktoré ukazuje, ako sa vyrába syr čedar v 100-ročnej továrni.

Pre to najlepšie?

Obsahuje tiež prospešné stopové množstvá minerálov, ako je vápnik, sodík a fosfor. Dá sa použiť ako plátok na vrchné hamburgery, na pridanie do cestovín sa raclette roztopí a nastrúha na quiche. (Druhy syra)

2. Hermelín

Tento syr feta je domovom mesta Camembert v Normandii vo Francúzsku. Môže byť vyrobený zo surového alebo pasterizovaného kravského mlieka, v závislosti od druhu.

Aby sa syr mohol nazývať Camembert, musí mať priemer aspoň 10 cm a obsahovať 22 % tuku.

Má mäkkú, tečúcu textúru a vyrába sa v kruhových elixíroch. Starne až 4-5 týždňov, čo mu dáva slušný čas na to, aby ho huba úplne obalila.

Spočiatku je úplne biela, ale keď sa dostane čas na dosiahnutie zrelosti, na jej okrajoch sa začnú objavovať hnedé odtiene. Má krémovú, orieškovú a hubovú chuť s ostrým, štipľavým zápachom. (Druhy syra)

Čím je hermelín zrelší, tým je krémovejší.

Tu sú nutričné ​​údaje 100 g.

Kalórie	250 kcal
Tuk	21.43g
Protein	17.86g

Pre to najlepšie?

Najlepšie chutí pri izbovej teplote. Môžete ho konzumovať natieraním na krekry a plátky. Používa sa tiež do šalátov, tavených a sendvičov.

3. Parmezán (Parmigiano-Reggiano)

Parmezán, kráľ syrov, sa tak nazýva z dvoch dôvodov.

1. Je to jeden z najdrahších syrov na svete.
2. Najstarší syr na svete (zvyčajne 2 roky, niektoré zrejú 10 rokov)

Tento tvrdý žltý syr pochádza zo severného Talianska a má ovocnú chuť so zrnitou textúrou. Rád sa strúha a seká. (Druhy syra)

Chránené pod DOP Štatút (potvrdzujúci, že syr môže pochádzať len zo svojho pôvodu), syr je jedným z najväčších exportov Talianska. Na svete vyrába parmezán len 329 tovární.

Na výrobu jedného kolesa syra (Food Insider) je potrebných 131 galónov mlieka – preto vysoká cena. Počas procesu sa soľuje 19 dní.

Nižšie uvádzame, čo ponúka 100 g parmezánu. (Druhy syra)

Kalórie	392 kcal
Tuk	25 g
Protein	35.75 g
Sacharidy	3.22 g

Pre to najlepšie?

Parmezán má výraznú chuť a málokedy sa konzumuje samotný – strúha sa na cestoviny a pizzu, mieša sa s cestom na sušienky a sype sa na kastróly alebo šaláty. (Druhy syra)

4. Brie

Camembertova sesternica, Brie, pochádza z francúzskeho mesta Meaux a má rovnakú štruktúru; Mäkká a krémová, žuvacia kôra.

Aké sú však rozdiely?

Brie je balená vo väčšej drevenej krabici, má vyšší obsah tuku (29 % oproti 22 %) a dozrieva dlhšie ako Camembert. Má tiež jemnejšiu chuť v porovnaní s rustikálnou príchuťou. (Druhy syra)

100 g Brie obsahuje:

Kalórie	357 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	17.86 g

Pre to najlepšie?

Najmä vo Francúzsku ju ľudia používajú do šalátov a rozpúšťajú na steaky, prípadne ju používajú surovú s karamelizovanými jablkami či medom.

Vychutnajte si s cesnakovým chlebom alebo opečenými plátkami. Lahodne ho môžete skombinovať aj s hroznom a červeným vínom. (Druhy syra)

5. Mozarella

Hoci sa mozzarella tradične vyrába z byvola, dnes sa bežne vyrába z kravského mlieka.

Považuje sa za polomäkký syr, je to najlepší taliansky syr a ide hlava-nehlava so syrom čedar v rôznych častiach krajín, ktoré milujú syr, ako je Francúzsko, Nemecko, Fínsko a Grécko.

Existujú rôzne druhy syra mozzarella; Niekto hovorí 6, niekto 12.

Povedzme však, že je to viac ako 10 pre istotu.

Tu sú najobľúbenejšie:

• Čerstvá mozzarella: Má mliečnu chuť, veľmi jemnú textúru a konzumuje sa s olivovým olejom v šalátoch alebo len tak na raňajky/obed.
• Mozzarella di Bufala: Vyrobené z byvolieho mlieka (tradičného mlieka používaného na výrobu mozzarelly). Je to trochu sladké.
• Údená mozzarella: pochopil si podstatu, však? Drevené štiepky ako gaštan, jelša a višňa sa používajú na údenie a dodávajú varenú chuť s hnedastou kôrou.
• Burro: Stačí teplá mozzarella zmiešaná so smotanou a stracciatellou. Keď ho nakrájate, získate bohatý tekutý smotanový syr.
• Masová výroba: Toto je dehydratovaný vrstvený syr, ktorý vidíte vo väčšine obchodov s potravinami. Je tvrdý a najčastejšie sa používa na pizzu, cestoviny a lasagne. Chutí trochu slane.

Je ťažké dať syru mozzarella jedinú chuť, pretože existuje veľa druhov tohto syra. Dá sa však považovať za mliečnu, sviežu a mierne kyslú s žuvacou textúrou. (Druhy syra)

Tradiční Taliani tvrdia, že neexistuje spôsob, ako vyrobiť mozzarellu v rukaviciach.

Trvá krátko, zvyčajne medzi dvoma až štyrmi týždňami. Neodporúčame skladovať dlhodobo v chladničke, stráca svoju pôvodnú chuť a krémovosť ako napr. krém, čo trvá asi 2 týždne.

Tu je tabuľka:

Kalórie	321 kcal
Tuk	28.57 g
Protein	17.86 g
Sacharidy	3.57 g

6. Gouda

Možno ste už konzumovali syr Gouda, ale vedeli ste, že pochádza z Holandska? Volá sa Gouda, pretože sa predávala (a stále predáva) v meste tradične nazývanom Gouda.

Tento polotvrdý syr má inú chuť v závislosti od času zrenia:

• Mláďa: Dozrieva 4-10 týždňov
• Zrelá Gouda: Zreje 16-18 týždňov
• Stará Gouda: Zreje 10-12 mesiacov

Mladá Gouda je mäkká a má trochu sladkú chuť, takže sa najlepšie používa na sendviče, chlieb a krekry.

Zrelá Gouda sa zmení na slanú a orieškovú príchuť, ktorá je ideálna pre vína a hamburgery.

Stará Gouda má pikantnú bohatosť a podáva sa najmä v šalátoch alebo k vínam ako Shiraz.

Najlepším spôsobom skladovania Goudy je použitie flexibilné veká na skladovanie alebo použite na taniere/misky pomocou vákuových viečok. (Druhy syra)

100 g syra Gouda obsahuje (údaje USDA):

Kalórie	419 kcal
Tuk	42.86 g
Protein	33.33 g

Pre to najlepšie?

Tento druh syra možno použiť do všetkých jedál z taveného syra, ako sú polievky, sendviče, quiche a cestoviny.

7. Ementál

Zdvihnite ruku, ak ste si všimli syr s dierami v karikatúrach Tom & Jerry!

Toto je ementálsky syr. (Druhy syra)

Pochádza z oblasti Švajčiarska, kde sa vyrába asi 80 % syra ementál; V USA je označovaný aj ako švajčiarsky syr.

Vďaka hladkej textúre, žltej farbe a ovocnej chuti sú jeho najikonickejším znakom perforácie, ktoré sú výsledkom produkcie CO2 z baktérií počas procesu skladovania.

Dozrieva približne 8-10 mesiacov, kým sa dostane do rúk veľkoobchodníka. (Druhy syra)

Food Insider ho nazýva najväčším syrom na svete s priemerom 80-100 cm.

Tu je návod, ako sa vyrába, skladuje, spracováva a ako chutí.

Získate z neho dobré množstvo bielkovín:

Kalórie	393 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	28.57 g

Je to tiež najpodvodnejší syr na svete, takže pravý ementál sa vždy dodáva s referenčným číslom a logom na kôrke (ak nakrájate veľký kus). (Druhy syra)

Pre to najlepšie?

Pre svoje dobré rozpúšťacie vlastnosti sa používa hlavne v syrovom fondue, cheeseburgeroch/sendvičoch a kastroloch. (Druhy syra)

Druhy ovčieho syra

Vo svete veľa fariem s ovčím syrom nevidíte, pretože neprodukujú veľa mlieka.

Je tu však háčik! (Druhy syra)

Galón kravského mlieka vám dá kilo syra.

Jeden galón ovčieho mlieka vám dá tri libry syra.

Je to také bohaté.

Ľudia, ktorí vyrábajú tradičný ovčí syr, sú hrdí na to, čo robia.

Ach, nenechajme sa uniesť. Poďme k téme :p

Syr z ovčieho mlieka obsahuje vysoké percento masla a vyznačuje sa svojou pikantnou chuťou. Obsahuje viac laktózy a minerálov ako kozie alebo kravské mlieko.

Tiež tukové guľôčky sú menšie, čo uľahčuje ich trávenie, a preto je menej pravdepodobné, že budú mať vysoký cholesterol. (Druhy syra)

Najlepšie odrody syra z ovčieho mlieka sú:

8. Pecorino Romano

Tento tvrdý, bledý a slaný syr pochádza z dedín v Taliansku pred 2000 rokmi, dodnes je cenený pre svoju prirodzenú chuť a drobivú textúru. (Druhy syra)

Je to jeden z najstarších syrov a dodáva sa v troch typoch podľa času zrenia:

• Freska: zrenie 30 dní
• Semi-stacionato: menej ako rok
• Stagionato: 24-36 mesiacov

Čím je staršia, tým je slanejšia, tvrdšia a drobivejšia. Mnoho ľudí považuje Stagionato Pecorino za príliš silné a nevhodné na samostatné použitie. Je strúhaný pridávať do cestovín alebo omáčok.

Z kúska Pecorina umiestneného na jazyku plynie kruh správnej chuti.

Najprv dodáva orieškový nádych, ktorý sa okamžite zmení na slanú chuť a potom znovu získa dokonalú sofistikovanosť zemitej, drobivej chuti. (Druhy syra)

Tu je tabuľka výživy:

Kalórie	393 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	28.57 g
Sacharidy	3.57 g

Pre to najlepšie?

Je to skvelá možnosť strúhaného syra na jedlá ako cestoviny, pizza, polievky a mäsové guľky. Dá sa ním výborne posypať aj zelenina a zemiaky.

Hoci je šupka veľmi pevná, pridáva sa do dusených jedál/polievok ako zvýrazňovač chuti.

Pecorino vs parmezán

Ľudia majú často tendenciu zamieňať si Pecorino s parmezánom. Obe sú iné. (Druhy syra)

Pecorino je vyrobené zo 100% ovčieho mlieka, zatiaľ čo parmezán je vyrobený z kravského mlieka. Je mäkší ako parmezán, ale v priebehu niekoľkých mesiacov dosiahne tvrdosť v porovnaní s parmezánom.

V porovnaní s tým má svetlejšiu farbu a jemnejšiu chuť. (Druhy syra)

9. Rokfort

Roquefort, jeden z najlepších modrých syrov na svete, pochádza z Francúzska a je miestne označovaný ako „kráľ syrov“. (Druhy syra)

Je známy svojimi modrými žilami, robustnou textúrou a orieškovou, slanou chuťou. Roquefort je prírodná pleseň nájdená v jaskyniach Francúzska.

Odrody (zvyčajne penicillium roqueforti) sa pridávajú do syra ako požiadavka počas prípravy, aby syr získal modrú farbu; syridlo a bakteriálna kultúra sú ďalšie dve.

Predtým, ako pleseň začne čarovať, má bledožltú farbu. Vo všeobecnosti trvá približne 1-2 mesiace, kým sa pleseň po zabalení rozšíri cez koliesko syra.

Necháva sa ešte 1-3 mesiace odležať, čím sa celková doba starnutia predĺži na 5-6 mesiacov.

Vo videu veľmi dobre vysvetľuje, ako na to. (Druhy syra)

Kalórie	357 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	17.86 g

Pre to najlepšie?

Najviac sa používa do omáčok a šalátov, natiera sa aj na krekry a toasty, alebo sa konzumuje k vínam, ako aj k bohatým-ochutnávka medu. (Druhy syra)

10. Manchego

Je ťažké udržať Španielsko mimo všetkých diskusií o syroch. (Druhy syra)

Tento polotvrdý syr pochádza z oblasti La Mancha v strednom Španielsku a spája ovocnú esenciu ovčieho mlieka so sladkosťou a pikantnosťou, ktorú získava z formy, ktorá pokrýva koleso.

Ďalším charakteristickým znakom je jeho rybia škrupina a musí dozrieť/starnúť aspoň 2 mesiace, kým sa môže nazývať Manchego.

Hoci sa tiež vyrába v Mexiku, má len malú podobnosť s tradičným španielskym receptom. Vyrába sa v Mexiku z kravského mlieka a zreje len 2 týždne, takže je jemný a nadýchaný.

Kvôli tejto nezlučiteľnosti španielski výrobcovia syrov neschvaľujú zdieľanie názvu svojho syra a je mu pridelené a Chránený názov pôvodu. (Druhy syra)

Kalórie	429 kcal
Tuk	35.71 g
Protein	25 g
Sacharidy	3.57 g

Pre to najlepšie?

Manchego sa dokonale topí a je hlavne používa sa na výrobu empanád a vaječné jedlá.

Druhy kozieho syra

Syr vyrobený z kôz je mäkší a vo všeobecnosti obsahuje viac bielkovín a tukov ako kravské mlieko. Na trhu je množstvo nekvalitných druhov ovčieho syra, čo zákazníkov na tento druh nejakým spôsobom upozornilo.

Tu sú tri, ktoré by ste mali vyskúšať. (Druhy syra)

11. Feta

Feta sa vyrába buď z kombinácie kozieho a ovčieho mlieka alebo len z ovčieho mlieka. (Druhy syra)

Patrí na územie Grécka a vyznačuje sa bielou farbou, drobivou, jemnou textúrou a jemnou chuťou. Zvyčajne sa vyrába na plátky.

Minimálna doba zrenia syra feta je 2 mesiace v slanom náleve, hoci dozrieva v rôznom čase – teda rôzne druhy – u rôznych výrobcov.

Niektoré sú tekuté a krémové, zatiaľ čo iné, zrelšie, sú pevné a pikantné. (Druhy syra)

100 g syra feta obsahuje:

Kalórie	286 kcal
Tuk	21.43 g
Protein	17.86 g
Sacharidy	3.57 g

Pre to najlepšie?

Pridávajú sa do ovocných šalátov, ako sú plátky jabĺk, broskýň, manga a hrozna; Marinuje sa v olivovom oleji alebo sa konzumuje na grile.

12. Bucheron

Tento syr, ktorý pochádza z údolia Loiry vo Francúzsku, je obohatený o čerstvé, rozľahlé pastviny, má polomäkkú konzistenciu a vyrába sa v polenách.

V skutočnosti, ak by bola farba hnedá, ľudia by si ju ľahko pomýlili s drevenými polenami. Má šupinový vzor, ​​zatiaľ čo stred je kriedový.

Krmivo kôz, z ktorých sa mlieko získava, zohráva zásadnú úlohu pri určovaní chuti syra; ale celkovo má zemitú, citrusovú vôňu s tónmi húb.

Tu je jednoduchý recept na výrobu kozieho syra doma pomocou štartéra, cedidloa trochu soli.

Kalórie	250 kcal
Tuk	21.43 g
Protein	14.29 g
Sacharidy	3.57 g

13. Valencay

Valencay je francúzsky syr vyrobený z čerstvého kozieho mlieka. Tento syr sa vyrába v tvare zrezaného ihlana, ktorý má charakteristický znak.

Po príprave sa syr zmení z bledobielej na žltú, ale ako získa svoju modro-čiernu farbu?

Zasype sa vlastne rastlinným popolom a nechá sa 4-5 dní odpočívať v priemyselných jaskyniach. Po zasypaní vhodnou kultúrou ďalších 4-5 dní prechádza do zvrásnenej modro-čiernej konzistencie, teda do konečného tvaru.

Jedna legenda vysvetľuje tvar tohto syra – Napoleon rozrezal vrch pyramídového syra Valencay potom, čo ho zjedli v Egypte.

V čerstvom stave je jemná a má citrónovú príchuť – tá sa časom mení na orieškovú. Neopotrebuje sa dlhšie ako 2 mesiace.

Druhy byvolieho syra

Byvolie mlieko je hustejšie a krémovejšie ako kravské mlieko, pretože obsahuje viac tuku. Tu sú dva druhy syra z byvolieho mlieka.

14. Caciotta

Tento polomäkký biely syr sa vyrába a cení v Taliansku. Vyrába sa síce aj kravské a ovčie mlieko, ale budeme sa baviť len o byvolej verzii.

Má asi 2 mesiace a má sladkú, krémovú chuť. Veľmi zaujímavo je ochutené rôznymi prísadami ako paprika, cibuľa alebo bylinky.

Dozrieva najmenej jeden mesiac pred konečným balením v továrňach. Pre dokonalé vyzretie tohto syra je potrebná vlhkosť 75-85%.

100 g Syr Caciotta obsahuje:

Kalórie	357 kcal
Tuk	28.50 g
Protein	24 g
Sacharidy	1.14 g

Pre to najlepšie?

Syr Caciotta môže byť delikátnym doplnkom k omeletám, quiche a koláčom.

15. Paneer

Tvaroh alebo Paneer je základnou potravinou indického subkontinentu. Vyrába sa obyčajné, pikantné alebo nakladané. Je jemnej a uhlovo bielej farby s mliečnou príchuťou.

Dobré množstvo uhľohydrátov v Paneer z neho robí vhodnú základnú potravinu. V skutočnosti ich chudobné oblasti Indie pripravujú doma a kŕmia nimi svoje deti, namiesto toho, aby to kupovali zvonku.

Pri tomto kmeni treba mať na pamäti, že sa neroztopí a nestarne. Niektorí ľudia považujú Paneer za jemnú a teda pikantnú a vyberanú odrodu.

Vyrába sa v kockách, plechovkách a plátkoch v továrňach a následne sa prepravuje do celého sveta.

Kalórie	343 kcal
Tuk	26.9 g
Protein	19.1 g
Sacharidy	6.1 g

Pre to najlepšie?

Najlepšie tabuľové jedlá sú Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta a Paneer Tikka Masala.

Zabaľte

Vieme, že nám možno uniklo veľa druhov syrov z vašej krajiny.

Tak prečo nám o nich nepingnúť v sekcii komentárov, aby sme ich mohli zahrnúť do nášho blogu.

Šťastné zdravie!

Nezabudnite tiež pripnúť/záložka a navštívte našu blog pre zaujímavejšie, ale originálne informácie.