Ako dlho vydržia zemiaky? Tipy, ako ich udržať čerstvé

O zemiakoch a ako dlho vydržia zemiaky:

 zemiakov je škrobový hľuza z rastlina Solanum tuberosum a je a koreňová zelenina domorodec Americas, pričom samotná rastlina je a trvalka v rodine nocnikov Solanaceae.

Divoký zemiak druh, pochádzajúce z modernej doby peru, možno nájsť v celej Amerike, z Kanada na juh Čile. Pôvodne sa predpokladalo, že zemiaky boli domestikované Domorodí Američania nezávisle na viacerých miestach, ale neskôr genetické testovanie širokej škály kultivary a divé druhy vysledovali jediný pôvod zemiakov, v oblasti dnešného juhu peru a extrémny severozápad Bolívia. Zemiaky boli domácky približne pred 7,000 10,000 – XNUMX XNUMX rokmi, z druhu v Solanum brevicaule komplexné. V andy oblasť Južnej Ameriky, kde sa tento druh nachádza domorodý, pestujú sa niektorí blízki príbuzní zemiakov.

Zemiaky priviezli do Európy z Ameriky v druhej polovici 16. storočia Španieli. Dnes sú a základné potraviny v mnohých častiach sveta a neoddeliteľnou súčasťou veľkej časti sveta dodávka jedla. Od roku 2014 boli zemiaky štvrtou najväčšou potravinárskou plodinou na svete kukurica (Kukurica), pšenicaa ryža. Po tisícročiach šľachtenieTeraz ich je viac ako 5,000 XNUMX rôzne druhy zemiakov. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Viac ako 99% v súčasnosti kultivovaných zemiakov na celom svete pochádza z odrôd pochádzajúcich z nížin juh-centrálne Čile. Význam zemiakov ako zdroja potravy a kulinárskej zložky sa líši podľa regiónu a stále sa mení. Zostáva základnou plodinou v Európe, najmä v severnej a východnej Európe, kde na osobu produkcia je stále najvyššia na svete, pričom k najrýchlejšiemu rozmachu produkcie za posledných niekoľko desaťročí došlo v južné a východnej Ázie, pričom Čína a India sú od roku 2018 svetovou jednotkou v celkovej produkcii.

Ako paradajka, zemiak je a baklažán v rode solanuma vegetatívne a plodiace časti zemiakov obsahujú toxín solanínu ktorý je nebezpečný pre ľudskú spotrebu. Normálne zemiakové hľuzy, ktoré boli vypestované a správne skladované, produkujú glykoalkaloidy v množstvách dostatočne malých na to, aby boli pre ľudské zdravie zanedbateľné, ale ak sú zelené časti rastliny (menovite klíčky a šupky) vystavené svetlu, hľuza môže akumulovať dostatočne vysokú koncentráciu glykoalkaloidov na to, aby ovplyvnila ľudské zdravie.

etymológia

Anglické slovo zemiakov pochádza zo španielčiny patata (názov používaný v Španielsku). The Kráľovská španielska akadémia hovorí, že španielske slovo je hybridom slova Taíno batata ( 'sladký zemiak') a quechua otecko ('zemiak'). Názov pôvodne odkazoval na sladký zemiak hoci tieto dve rastliny spolu úzko nesúvisia. Anglický bylinkár zo 16. storočia John Gerard označované ako sladké zemiaky ako obyčajné zemiakya použili výrazy bastard zemiaky a Virginské zemiaky pre druhy, ktoré teraz nazývame zemiakmi. V mnohých kronikách podrobne opisujúcich poľnohospodárstvo a rastliny sa medzi nimi nerobí žiadny rozdiel. Zemiaky sú príležitostne označované ako írske zemiaky or biele zemiaky v Spojených štátoch, aby ste ich odlíšili od sladkých zemiakov.

Názov zemiak lebo zemiak pochádza z vykopania pôdy (alebo jamy) pred sadením zemiakov. Slovo má neznámy pôvod a pôvodne (asi 1440) sa používa ako výraz pre krátky nôž alebo dýku, pravdepodobne súvisí s latinčinou. spad- koreň slova s ​​významom „meč“; porovnaj španielčinu Espada, Anglický „rýľ“ a spadroon. Následne sa preniesla na rôzne kopacie nástroje. Okolo roku 1845 sa názov preniesol na samotnú hľuzu, prvý záznam o tomto použití je v r Novozélandská angličtina. 

Pôvod slova zemiak sa mylne pripisuje aktivistickej skupine z 18. storočia, ktorá sa zaviazala zabrániť tomu, aby sa zemiaky dostali do Británie a ktorá sa nazýva Spoločnosť pre prevenciu nezdravej stravy. To bolo Mario Peirok 1949 Príbeh jazyka za to môžu slová falošný pôvod. Pei píše: „Zemiaky mali pred niekoľkými storočiami hanebnú povesť. Niektorí Angličania, ktorí nemali chuť na zemiaky, založili Spoločnosť pre prevenciu nezdravej stravy. Iniciály hlavných slov v tomto názve viedli k spudu.“ Ako väčšina ostatných pred 20. storočím akronymický pôvod, je to nepravdivé a neexistuje žiadny dôkaz, že by niekedy existovala Spoločnosť na prevenciu nezdravej stravy.

Najmenej šesť jazykov (afrikánčina, holandčina, francúzština, hebrejčina, perzština a niektoré varianty nemčiny) používa výraz pre „zemiaky“, ktorý sa do angličtiny prekladá zhruba (alebo doslovne) ako „zemské jablko“ alebo „mleté ​​jablko“.

charakteristika

Zemiakové rastliny sú bylinné trvalky ktoré rastú asi 60 cm (24 palcov) vysoko, v závislosti od odrody, s listami umieranie späť po odkvitnutí, plodení a tvorbe hľúz. Majú biele, ružové, červené, modré alebo purpurové kvety so žltou tyčinky. Zemiaky sú väčšinou cudzoopelivé hmyzom ako napr čmeliaky, ktoré prenášajú peľ z iných rastlín zemiaka, hoci dochádza aj k značnému množstvu samooplodnenia. Hľuzy sa tvoria v reakcii na klesajúcu dĺžku dňa, hoci táto tendencia bola v komerčných odrodách minimalizovaná.

Zemiakové rastliny po odkvitnutí produkujú malé zelené plody, ktoré pripomínajú zelenú Cherry paradajky, z ktorých každý obsahuje približne 300 semená. Rovnako ako všetky časti rastliny okrem hľúz, aj plody obsahujú toxické látky alkaloid solanínu a sú preto nevhodné na konzumáciu.

Všetky nové odrody zemiakov sa pestujú zo semien, nazývaných tiež „pravé semená zemiakov“, „TPS“ alebo „botanické semená“, aby sa odlíšili od hľúz semien. Nové odrody pestované zo semien môžu byť množené vegetatívne sadením hľúz, kúskov hľúz narezaných tak, aby obsahovali aspoň jedno alebo dve očká, alebo odrezkov, čo je prax používaná v skleníkoch na produkciu zdravých semenných hľúz. Rastliny množené z hľúz sú klony rodičovských rastlín, zatiaľ čo rastliny množené zo semien produkujú škálu rôznych odrôd.

História

Zemiak bol prvýkrát udomácnený v regióne súčasného juhu peru a severozápadne Bolívia predkolumbovskými farmármi v okolí jazera Titicaca. Odvtedy sa rozšíril po celom svete a stal sa a základná plodina vo veľa krajinách.

Najstaršie archeologicky overené pozostatky hľúz zemiakov boli nájdené v pobrežných oblastiach Ancon (centrálne peru), datovaný do roku 2500 pred n. l. Najpestovanejšia odroda, Solanum tuberosum tuberosum, je domorodý k Súostrovie Chiloé, a bol pestovaný miestnymi domorodí ľudia od pred Dobytie Španielska.

Podľa konzervatívnych odhadov zavlečenie zemiakov zodpovedalo za štvrtinu rastu v roku Starý svet obyvateľstvo a urbanizácia medzi rokmi 1700 a 1900. V Altiplano boli zemiaky hlavným zdrojom energie pre Inská civilizácia, jeho predchodcov a španielskeho nástupcu. Nasleduj Španielske dobytie ríše Inkov, Španieli priviezli zemiak do Európy v druhej polovici 16. storočia, časť Kolumbijská výmena.

Spotreba bola následne prepravená európskymi (možno vrátane ruský) námorníkov na územia a prístavy po celom svete, najmä do ich kolónií. Zemiaky si európski a koloniálni farmári osvojili pomaly, ale po roku 1750 sa stali dôležitou potravinou a poľnou plodinou a zohrali hlavnú úlohu v populačnom boome Európy v 19. storočí. Nedostatok genetickej diverzity v dôsledku veľmi obmedzeného počtu pôvodne zavedených odrôd spôsobil, že plodina bola náchylná na choroby.

V roku 1845 sa vyskytla choroba rastlín známa ako neskorá pleseň spôsobená hubou Oomycetes Phytophthora infestans, sa rýchlo šíri cez chudobnejšie komunity západu Írsko ako aj časti Škótska vysočina, čo má za následok neúrodu, ktorá viedla k Veľký írsky hladomor. Tisíce odrôd však stále pretrvávajú v Andách, kde sa v jednom údolí nachádza viac ako 100 kultivarov a tucet alebo viac môže pestovať jedna poľnohospodárska domácnosť. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Či už večeráte v neďalekej reštaurácii, idete do svojho obľúbeného rýchleho občerstvenia alebo si pochutnávate na občerstvení s čajom, všade uvidíte zemiaky - pečené, roztlačené, varené, vyprážané, hash brown alebo čokoľvek. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Zemiaky, ktoré sú bohaté na sacharidy a majú nízky obsah tuku, sú dnes jedným z najdostupnejších zdrojov energie.

Ale ako každá iná potravina, či už ovocie alebo zelenina, má tendenciu sa kaziť.

A o tom je blog.

Dajme tomu teda šancu. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Ako zistiť, či sa zemiaky pokazili?

Je celkom bežné, že si kúpite zemiaky a uložíte ich na nejaký čas do špajze, a keď ste pripravení ich použiť, zistíte, že nie sú vôbec vhodné. Znamená to, že dopadli zle. Ako teda zistíme, či sú zemiaky pokazené? (Ako dlho vydržia zemiaky)

Nasledujúce označenia vám môžu pomôcť identifikovať zemiaky, ktoré nie sú vhodné na okamžité použitie alebo nákup.

• ZELENÉ BODKY. Často je prvým znakom toho, že zemiaky sa pokazia. Označuje prítomnosť toxínu v dôsledku zvýšenia chemickej látky nazývanej solalín v ňom. (Ako dlho vydržia zemiaky)

• LIETO V PLESNI. Plesnivé škvrny na zemiakoch sú závažnejšie ako zelené škvrny. Je to spôsobené modrinami, ktoré sa im udiali počas zberu alebo prepravy a nazýva sa to fusarium. Takéto zemiaky by sa nemali jesť, mali by sa vyhodiť, aby sa zachovali spolu so zdravými. (Ako dlho vydržia zemiaky)

• RASTÚCE. Klíčky sú druh koreňa, ktorý začína rásť v zemiakoch. Ak ju hodíte do vlhkej pôdy, vyrastie z nej rastlina. Tento proces sa nazýva klíčenie. Ale stále môžete použiť ten zemiak olúpaním klíčku. (Ako dlho vydržia zemiaky)

VIEŠ?

Jednou z hlavných príčin Veľkého hladomoru v Írsku v rokoch 1845 až 1852 bola choroba zemiakov známa ako Potato Blight. Tento nedostatok zemiakov viedol k smrti asi 1 milióna ľudí, ktorí na nich boli závislí ako na zdroji potravy.

Čas použiteľnosti zemiakov

Či už prevádzkujete obchod so zeleninou, alebo len gazdiná, chcete si zemiaky uchovať v dobrom stave čo najdlhšie. Keďže však trvanlivosť zemiakov nie je až taká dlhá, treba dbať na ich dlhovekosť. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Pozrime sa, ako dlho zemiaky vydržia na pulte, kým sa pokazia. (Ako dlho vydržia zemiaky)

i. Ako dlho vydržia zemiaky v mrazničke?

Zmrazovanie surových zemiakov sa neodporúča kvôli vysokému obsahu vody. Týmto spôsobom zmenia farbu a veľmi zle chutia, ak sa pred varením rozmrazia. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Keď sú surové zemiaky zmrazené, molekulárna štruktúra vo vnútri sa rozpadne, takže sú po rozmrazení kašovité a nepoužiteľné.

V mrazničke však môže vydržať 6-8 mesiacov, ak ju nakrájate na plátky a prírodnú šťavu odstránite akoukoľvek metódou, napríklad polovičným vyprážaním.

Zmrazovanie zemiakovej kaše je jednoduché. Zo zemiakovej kaše urobte rovnaké časti a položte ich na pekáč. Uložte to cez noc do mrazničky. Teraz vložte tieto časti do vrecka na zips. Prekvapivo táto zemiaková kaša vydrží aj dva mesiace. (Ako dlho vydržia zemiaky)

ii. Ako dlho vydržia zemiaky v chladničke/chladničke?

Je celkom normálne, že si v obchode kúpite veľa zeleniny a chcete ju uchovať dlho čerstvú a hodiť ju do chladničky. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Toto je normálne; je to užitočné. Ale v niektorých prípadoch to nie je dobrý nápad, ako napríklad pri zemiakoch.

Chladenie zemiakov kazí chuť. Pri nízkych teplotách sa zemiakový škrob mení na cukor rýchlejšie ako pri normálnej teplote, a preto pri varení chutí zle.

Na druhej strane, chladenie zemiakov predstavuje ďalšie nebezpečenstvo. Skladovaním zemiakov v chladničke sa ich škrob zmení na cukor. Pri vystavení vysokým teplotám počas vyprážania alebo pečenia reaguje aminokyselina v ňom s cukrom, čím vzniká škodlivá chemikália nazývaná akrylamid.

Výskum štúdie zaradili akrylamid medzi karcinogény (spôsobujúce rakovinu).

Podľa vyššie uvedeného varovania môže akýkoľvek druh surových zemiakov, ako sú biele, červené, Yukon Gold alebo sladké zemiaky, vydržať v chladničke 2-3 týždne.

Na druhej strane strúhané zemiaky alebo hranolky môžu v chladničke vydržať iba 1-2 dni.

Pečené a pečené zemiaky vydržia v chladničke 5-7 dní a zemiaková kaša len 3-4 dni. (Ako dlho vydržia zemiaky)

iii. Ako dlho vydržia zemiaky v komore/izbovej teplote?

Pravdepodobne sa čudujete, ako dlho trvá varenie uvarených a tepelne neupravených zemiakov v chladničke. No a tak sa deje väčšina skladovania. Zemiaky je najlepšie skladovať v špajzi, ak izbová teplota nie je taká vysoká ako v extrémnom lete. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Bez ohľadu na váš typ zemiakov, ako sú biele, červené, sladké alebo yukonské zlaté, môžu prežiť približne 2-3 mesiace, ak je teplota o niečo vyššia ako teplota v chladničke a nižšia ako bežná izbová teplota. 50-60°F – ideálne na skladovanie.

Celkom zaujímavo nakrájané, pečené či roztlačené zemiaky nevydržia pri izbovej teplote dlhšie ako pár hodín, ak je vonku horúco.

Tu je otázka, ako dlho vydrží zemiakový šalát? V recepte na zemiakový šalát sa pridávajú nielen zemiaky, ale aj majonéza, vajcia, ocot, cibuľa, horčica a ďalšie prísady. Inými slovami, keďže ide o zmes, pri izbovej teplote vydrží 2-3 hodiny a pri skladovaní v chladničke 3-5 dní. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Najlepšie spôsoby, ako skladovať zemiaky na dlhú dobu

i. Umiestnite na mierne chladné miesto

Štúdia dospela k záveru, že skladovanie zemiakov v mierne nízke teploty zvyšujú jeho trvanlivosť viac ako štyrikrát. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Mierne vyššia teplota ako v chladničke znamená, že teplota je nižšia ako teplota v miestnosti. Pretože pri izbovej teplote sa začnú vytvárať klíčky, čo je prvý príznak zhoršenia kvality. Ideálna teplota je medzi 6-10 °C.

Podľa výskumu obsah fenolov a antioxidačná aktivita zemiakov zostávajú vyššie pri skladovaní v chlade pri miernych teplotách dokonca vyšších ako v čase zberu. (Ako dlho vydržia zemiaky)

ii. Udržujte ich v nízkom nepriamom osvetlení

Jednou z tradičných metód skladovania zemiakov bolo skladovanie v tme. Skladovanie v tme zabraňuje ich zazeleneniu, ale spôsobuje nadmerné klíčenie, najmä v horúcich, nížinných a pobrežných oblastiach. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Modernou metódou vyvinutou Medzinárodným centrom pre zemiaky v Peru bolo rozptýlené svetlo (nepriame) so správnou ventiláciou. Pri tejto metóde sa zemiaky ukladajú do tenkých vrstiev, kde sa k nim ľahko dostane nepriame svetlo a vzduch.

Takže nabudúce, keď si kúpite viac zemiakov a budete ich chcieť skladovať pre budúce dni, uložte ich do svojej špajze, do vzdušného kontajnera, kde teplota nie je ani príliš vysoká, ani príliš nízka a kde je vlhkosť najmenej. Pretože bez správneho vetrania vlhkosť, ktorú uvoľňujú, umožní množeniu baktérií. (Ako dlho vydržia zemiaky)

iii. Neumývajte, pokiaľ nie ste pripravení ho použiť

Jednou z chýb, ktoré mamičky často robia, je umývanie zemiakov hneď, ako nám prídu do špajze, pretože vyzerajú dosť zablatené. Napriek tomu, že umývanie zo zeleniny odstráni väčšinu zvyškov pesticídov, je to mylná predstava. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Je lepšie ho čistiť suchou handričkou, než držať ho v blízkosti vody. V opačnom prípade voda spôsobí rast huby ihneď po uskladnení. (Ako dlho vydržia zemiaky)

iv. Udržujte ho oddelene od ostatných potravín

Pamätáte si, keď vás mama požiadala, aby ste nedávali jablká do chladničky? Prečo? Jablká totiž uvoľňujú plyn etylén, ktorý sa mieša s inými pokrmami a vytvára v nich zvláštnu chuť. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Podobne pri skladovaní zemiakov je lepšie ich nedávať k cibuli a začne sa vytvárať ovocie, ako sú jablká alebo klíčky.

Inými slovami, neodporúča sa skladovať v blízkosti zrelého ovocia a zeleniny. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Výživové fakty zemiakov

Nasleduje pohľad z vtáčej perspektívy živina prítomná v zemiakoch

Jeden stredne veľký zemiak: priemer 2.5 palca (213 g)
Celkové kalórie = 163
Energia = 686 kd
Vápnik	25.6mg
Uhľohydrát	37.3g
Cholesterol	0
Tuky	0.192g
Vlákno	4.47g
Magnézium	49mg
Fosfor	121mg
Draslík	890mg
Protein	4.37g
Sodík	12.8mg
Škrob	32.6g
cukor	1.75g
Vitamín B-6	0.635mg
Vitamín C	42mg

Straty živín pri skladovaní, varení a spracovaní zemiakov

i. Má skladovanie vplyv na výživovú hodnotu zemiakov?

Najvyššie množstvo živín sa nachádza v čerstvo zozbieraných zemiakoch, ktoré sú varené bez šupky. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Skladovanie má tendenciu zvyšovať koncentráciu pyridoxínu. Ak si ich pripravujete doma vo svojej kuchyni, skladované zemiaky by mali byť v ideálnom prípade uvarené alebo sparené, aby si zachovali maximum vitamínov.

Skladovanie spôsobilo, že zemiaky stratili 50 % svojej kyseliny askorbovej (vitamín C), pričom nebola zaznamenaná žiadna zmena hladiny dusíka. (Ako dlho vydržia zemiaky)

ii. Ako varenie ovplyvňuje výživovú hodnotu zemiakov?

Strata živín závisí od použitého spôsobu varenia. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Živín stratených v hranolkoch a pečených zemiakoch je najmenej; a je ekvivalentom varených zemiakov bez lúpania. (Ako dlho vydržia zemiaky)

iii. Ako spracovanie ovplyvňuje výživovú hodnotu zemiakov?

Spracovanie má vplyv na vitamíny v zemiakoch, ale neznamená to, že pri spracovaní stratia všetky svoje živiny.

Napríklad surové a varené zemiaky obsahujú oveľa viac živín ako podobné množstvo spracované na vločky. Z tohto dôvodu musia výrobcovia pridať ďalšie posilňovače imunitného systému ako je vitamín C.

Spracované zemiakové výrobky obsahujú vyššie množstvo sodíka, akrylamidu a tuku. (Ako dlho vydržia zemiaky)

záver:

Rovnako ako iná zelenina, aj zemiaky majú trvanlivosť. O tom, ktorá metóda ukladania je vhodná, rozhoduje viac faktorov. Jedna vec je však istá, nie je zdravé skladovať zemiaky surové v chladničke alebo mrazničke bez akéhokoľvek spracovania alebo vytvrdzovania. (Ako dlho vydržia zemiaky)

Nezabudnite si tiež pripnúť/uložiť záložku a navštíviť naše blog pre zaujímavejšie, ale originálne informácie.