Tradičný recept na Ratatouille 2022

O Ratatouille Nicoise:

ratatouille (/ˌRætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Francúzsky: [ʁatatuj] (počúvať); Occitan: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (počúvať)) je a francúzskyprovensálskym jedlo z dusenázelenina, s pôvodom v Pekný, a niekedy sa označuje aj ako ratatouille nicoise (Francúzsky: [niswaz]). Recepty a časy varenia sa značne líšia, ale medzi bežné zložky patria paradajka, cesnak, cibule, cuketa (cuketa), baklažán (baklažán), paprika (paprika) a nejaká kombinácia listovej zelene byliny spoločné pre región.

Origins

Slovo ratatouille pochádza z Occitan ratatolha a súvisí s francúzštinou ratouiller a tatouiller, expresívne tvary slovesa tulák, čo znamená „rozhýbať“. Od konca 18. storočia to vo francúzštine iba naznačovalo hrubé dusenie. Moderný ratatouille - paradajky ako základ pre restované cesnak, cibule, cuketa, baklažán (baklažán), paprika, majoránka, fenikel a bazalka, Alebo bobkový list a tymián, alebo mix zelených byliniek ako byliny Provence – sa v tlači objaví až c. 1930.

Príprava

The Guardianautor jedla a nápojov, Felicity Cloake, napísal v roku 2016, že vzhľadom na relatívne nedávny pôvod ratatouille (prvýkrát sa objavil v roku 1877), existuje veľké množstvo spôsobov jeho prípravy. The Larousse Gastronomique tvrdí, že „podľa puristov by sa mala odlišná zelenina variť oddelene, potom kombinovať a pomaly variť, kým nedosiahne hladkú, krémovú konzistenciu“, aby (podľa predsedu Larousseho výboru) Joel Robuchon) „každá [zelenina] bude chutiť skutočne sama o sebe.“ (Ratatouille nicoise)

Súvisiace jedlá

Podobné jedlá existujú v mnohých kuchyniach. Tie obsahujú: pisto (Kastílsko-Manchego, Španielsko), samfaina (Katalánsko, Španielsko), hrobka (malorský), ciambotta, caponata a Peperonata (Taliansko a Tunisko), briám a tourloú (grécky), groteska a rôzny (turecký), ajapsandali (gruzínsky), lecsó (maďarský), ghiveci (rumunský) a zaalouk (marockí). Rôzne časti Indický subkontinent majú svoje vlastné verzie zimného zeleninového guláša. Gujarat robí undhiyu, Kerala leteckýa Bengálsko šukto. Confit byaldi možno považovať za variáciu jedla.

Ak hľadáte tradičný recept na ratatouille, ktorý vám prinesie francúzsku provensálsku kuchyňu na váš jedálenský stôl, našli ste ho. Ratatouille je nielen zdravé a výdatné jedlo, ale je tiež veľmi jednoduché na prípravu, dokonca aj pre začiatočníkov v kuchyni.

Pôvodný recept neobsahuje mäso ani ryby, vďaka čomu je ratatouille vhodné aj pre vegánov.

V tomto článku sa dozviete o pôvode jedla, doplníte zoznam ingrediencií a dozviete sa o procese prípravy. Tiež sa podelím o niekoľko tipov na prípravu a podávanie. (Ratatouille Nicoise)

Čo je ratatouille?

Ratatouille je známe jedlo z oblasti Provence vo Francúzsku. Región je známy svojou krásnou scenériou a chutným jedlom a vínom, najmä ružovými vínami. Provensálska kuchyňa je jednoduchá a využíva čerstvé sezónne suroviny. Práve to mu dodáva stredomorskú chuť. Divoké bylinky dopĺňajú sezónnu zeleninu a vytvárajú závratnú harmóniu chuti. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille je vlastne zeleninový guláš a bol vytvorený na oslavu a poďakovanie farmárom. Plody ich práce sú zahrnuté v miske a recept má veľa variácií. Často sa stretnete s baklažánom, cibuľou, cuketou a inou zeleninou a bylinkami.

Jedlo sa niekedy nazýva Ratatouille Nicoise, keď obsahuje kapary, olivy Nicoise alebo Kalamata.

Podmienkou receptu je však pomalý proces varenia. Umožňuje ingredienciám dobre sa premiešať a vytvoriť pozoruhodnú harmóniu upokojujúcich chutí.

Ratatouille je vďaka svojim zdravým a čerstvým surovinám na jedálnom lístku tých, ktorí chcú zdravo schudnúť. Jedlo je tiež dobre vyvážené a skvelá voľba pre vegánov a vegetariánov, pretože obsahuje všetky prospešné živiny.

Koreň názvu jedla je francúzske sloveso touiller. Sloveso znamená miešať. Aj keď niektorí môžu tvrdiť, že názov predstavuje správny spôsob varenia, my sa budeme držať tradičného receptu a spôsobu varenia. (Ratatouille Nicoise)

Je Ratatouille hlavným jedlom?

Ratatouille môžete jesť ako hlavný chod, ako to robili farmári v minulosti. V súčasnosti je však ratatouille skôr prílohou a ako hlavný chod sa kombinuje len s cestovinami, ryžou, rybami alebo kuracími výrobkami.

Viac informácií nájdete v tomto videu:

Tradičný recept Ratatouille

Čo potrebuješ:

Doska na krájanie
Ostrý nôž alebo sekáčik na zeleninu
roztlačovač cesnaku
hlboký kastról
miska na miešanie surovín
Podnos

Obsah:

Cibuľa
cesnak
čerstvé paradajky
cuketa
Červená a zelená paprika
žltá tekvica
Baklažán
olivový olej
Ocot
Soľ
Korenie
Čerstvé alebo sušené bylinky v Provence
Bazalka

Priemerná doba varenia: Jeden a pol až dve hodiny (Ratatouille Nicoise)

Viac informácií nájdete v tomto videu:

Ako vyrobiť provensálske bylinky pre Ratatouille?

Ak v Provence nemáte ochutené bylinky z obchodu, môžete si ich vyrobiť doma s príslušnými prísadami. Korenie je nevyhnutné, aby vaša ratatouille chutila autenticky francúzsky. (Ratatouille Nicoise)

Tu je to, čo budete potrebovať:

• Mlynček na korenie
• Miska na miešanie ingrediencií
• Nádoba s vekom

Zloženie:

• Semená feniklu - 1 polievková lyžica
• Sušený estragón - 1 polievková lyžica
• Sušená žerucha - 1 čajová lyžička
• Sušená majoránka - 3 polievkové lyžice
• Sušený rozmarín - 2 polievkové lyžice
• Sušené letné pikantné - 3 polievkové lyžice
• Sušená mäta - 1 lyžička
• Sušená levanduľa - 1 čajová lyžička
• Sušená bazalka - 1 polievková lyžica
• Sušený tymián - 1/4 šálky

Začnite mletím semienok feniklu a rozmarínu v mlynčeku. Mleté prísady pridajte do misky a do misky pridajte zvyšné bylinky a korenie. Miešajte, kým nie je všetko dobre premiešané a skladujte v nádobe s vekom. Získate dostatok korenia na niekoľko jedál z ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Ako si vybrať ingrediencie?

Ratatouille je najlepšie pripravené z čerstvej sezónnej zeleniny. Letné paradajky dozrievané na slnku napríklad dodajú pokrmu zvláštnu čerstvú chuť, ale ak nie ste v sezóne, môžete si vybrať kvalitné paradajky v konzerve.

Pri výbere baklažánu sa snažte nájsť mladú a pevnú zeleninu. Koža by mala byť tiež citlivá. Nepoužívajte staré a hubovité baklažány, často sú mastné a môžu chutiť horko.

Hľadajte aj mladé tekvice a tekvice žlté. Stará zelenina bude zvonka tvrdá a zvnútra hubovitá.

Baklažán by mal byť tiež mladý, tenký a pevný, s pokožkou dostatočne citlivou na to, aby ho chcel jesť. Vyhnite sa tučným, starým a špongiovým baklažánom, zničia všetko vaše úsilie. (Ratatouille Nicoise)

Ako rezať prísady?

Tradičné ratatouille má namiesto malých kúskov zeleniny stredne veľké. To zabezpečí, že každá ingrediencia si zachová svoj tvar a výraznú chuť. Ak zeleninu nakrájate na malé kocky, časť sa môže pri spracovaní prepiecť a stratiť tvar.

Pokúste sa nakrájať zeleninu rovnomerne a približne rovnakej veľkosti; to vám umožní získať viac zeleniny na vidličku, ale stále sa zoznámite so zložkami. Veľkosť flauty na šampanské môže byť optimálna. (Ratatouille Nicoise)

Príprava tradičného ratatouille – podrobný sprievodca

Teraz, keď máte všetko pripravené, je čas variť. Odporúčam pripraviť všetko skôr, ako sa pustíte do varenia, pretože recept sa bude ľahšie dodržiavať. A dokonca ani skúsení kuchári nekrájajú a nevaria súčasne!

Viac informácií nájdete v tomto videu:

Krok 1

Ratatouille začína cibuľou. Môžete ich teda nakrájať na kúsky a odložiť bokom, kým si pripravíte ostatné ingrediencie. Pre tradičné ratatouille by mala byť paprika pražená. Umyte a osušte svoje papriky.

Rúru predhrejeme na 400 stupňov a všetky papriky poukladáme na plech na pečenie a vložíme do rúry. Pečením celých paprík sú spotené, jemné a zadymené.

Po 20 minútach papriky pomocou klieští obrátime a dáme ešte na 20 minút do rúry. Budete vedieť, že vaša paprika je hotová, ak je kôra mäkká a nadýchaná a paprika sa trochu scvrkla.

Vyberte ich z rúry, nechajte trochu vychladnúť, ošúpte ich, odstráňte jadierka a papriku nakrájajte na rovnaké časti ako cibuľu a ostatnú zeleninu.

Pečená paprika je vynikajúca a je to jeden z trikov výroby tradičného ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Krok 2

Potom nakrájajte cuketu, žltú tekvicu a baklažán a odložte.

Ak máte čerstvé paradajky, použite sitko a misku na odstránenie semienok a nakrájajte paradajky na kocky. Zvyšnú vodu zachyťte do samostatnej nádoby. (Ratatouille Nicoise)

Krok 3

Ďalšia vec je pripraviť si cesnak. Ošúpte a nakrájajte šupky a vložte ich do samostatnej misky. Zapnite rúru na 375 stupňov. (Ratatouille Nicoise)

Krok 4

Do misky pridajte nakrájanú žltú cuketu a nalejte na ňu olivový olej, soľ a korenie. Rukami všetko premiešajte.

Opakujte postup s baklažánom v samostatnej miske.

Pri tradičnom ratatouille opečte cuketu a baklažán tak, ako by ste to robili s paprikou.

Položte zeleninu na plech a vložte do rúry na 375 stupňov asi pol hodiny. (Ratatouille Nicoise)

Krok 5

Kým sú baklažány a žlté cukety v rúre, mali by ste do panvice vložiť veľa olivového oleja a začať variť cibuľu. Vyberte si veľký, hlboký hrniec, v ktorom plánujete uvariť celé jedlo.

Osolíme a cibuľu premiešame, pretože to cibuli pomôže uvoľniť šťavu. Robte to na strednom ohni, aby cibuľa pomaly uvoľnila paru, čo dodá príjemnú chuť.

Keď si všimnete, že cibuľa púšťa šťavu, trochu zvýšte oheň a skaramelizujte cibuľu, kým nebude svetlohnedá. (Ratatouille Nicoise)

Krok 6

Keď je cibuľa uvarená, pridajte opečenú cuketu, baklažán a papriku. Dobre premiešajte a pridajte kúsky paradajok bez semien vedľa paradajkovej šťavy. Znova premiešajte a varte niekoľko minút na strednom ohni. Uistite sa, že máte dostatok paradajkovej šťavy, aby pokryla všetky ingrediencie a zabránila jej neskoršiemu pripáleniu.

Potom je čas pridať cesnak a korenie. Začnite s niekoľkými bylinkami, ktoré ste si predtým pripravili, pričom najskôr pridajte soľ a korenie.

Priveďte ingrediencie do varu na strednom ohni, aby ste sa vyhli popáleninám. (Ratatouille Nicoise)

Krok 7

Teraz je čas zabaviť sa. Praktizujte Etuvee, techniku ​​varenia, ktorá v podstate zakrýva panvicu pokrievkou, ale nie úplne. Dbajte na to, aby pokrievka úplne nezakryla hrniec, aby mohla unikať vlhkosť. (Ratatouille Nicoise)

Krok 8

Všetky prísady nechajte asi hodinu variť na strednom ohni. Kusy cukety a baklažánu by mali byť mierne mäkké, ale varené rovnomerne a nie krehké. Mali by ste byť stále schopní ich rozdvojiť. (Ratatouille Nicoise)

Keď je vaše ratatouille hotové, nechajte ho cez noc vychladnúť. Tradične sa ratatouille pripravuje deň vopred, ale ak ho necháte cez noc vychladnúť, chuť ingrediencií sa zvýrazní. Pridajte trochu octu na zvýšenie chuti olivového oleja a paradajkovej šťavy predtým, ako budete pripravení jesť. Pridajte bylinky z regiónu, premiešajte ingrediencie a pred podávaním zohrejte.

Môžete tiež podávať chladené ratatouille s chlebom. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille recepty - variácie

Niektorí kuchári okrem rôznych techník rezania prichádzajú aj s vlastnými verziami ratatouille. Niektorí obhajujú varenie všetkých ingrediencií spoločne, zatiaľ čo iní uprednostňujú varenie zeleniny oddelene a na konci ju skombinujú. (Ratatouille Nicoise)

Tradičný recept na ratatouille vyžaduje, aby sa paprika, cuketa a baklažán opekali oddelene a potom sa spolu pomaly varili. Takto sa chute postupne spoja a nakoniec sa dosiahne jedinečná chuť. Je nepraktické variť všetky ingrediencie oddelene, ale spravodlivým argumentom je, že každá zelenina si zachová svoju pôvodnú chuť.

Ale ak chcete tradičné provensálske jedlo, uvarte ingrediencie vo veľkom hrnci, začínajúc cibuľou a postupne pridávate zvyšné suroviny. (Ratatouille Nicoise)

Niektoré recepty odporúčajú zmiešať čerstvé ingrediencie v hrnci, natrieť ich paradajkovou šťavou a vložiť do rúry. Aj keď sa to môže zdať ako praktický spôsob prípravy jedla, výsledkom nie je kastról ako ratatouille, ale niečo iné. Tiež riskujete, že dostanete lepkavú zeleninu a pokazíte chuť a prezentáciu vášho ratatouille.

Nakoniec môžete na sociálnych sieťach nájsť krásnu prezentáciu ratatouille, ktorá navrhuje nakrájať suroviny na malé plátky a zarovnať ich v hrnci, aby ste získali živé jedlo. Aj keď to vyzerá pekne, tenké plátky sa dajú ľahko uvariť a nedostanete kastról z ratatouille. Namiesto toho získate pre svoj účet Instagram šťavnatú zeleninu a krásny obrázok. (Ratatouille Nicoise)

Pozrite sa na toto video a zistíte viac:

Najlepšie 3 spôsoby, ako podávať Ratatouille

Ratatouille sa tradične podáva s varenou ryžou alebo mäsom.

Existujú však tri kreatívne spôsoby, ako urobiť ratatouille začiatkom vášho jedla – raňajky, obed alebo večera! (Ratatouille Nicoise)

Nápad na raňajky

Ak vám ostanú zvyšky ratatouille, nevyhadzujte ich. Namiesto toho urobte omeletu, ako obvykle, a zalejte zvyškami ratatouille. Tekutiny urobia z omelety šťavnatú a kombinácia bude výdatnými a zdravými raňajkami, ktoré sú ideálne na začiatok neuveriteľného dňa. (Ratatouille Nicoise)

Nápad na obed

Ratatouille sa perfektne hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu a na ozdobenie jedla nepotrebujete veľa. Grilujte kurča a na tanier položte kuchynskú lyžicu ratatouille. Doplňte to grilovaným kuracím mäsom a voilá – práve ste pripravili zdravé jedlo, ktoré obsahuje všetky bielkoviny, vitamíny a vlákninu, ktoré potrebujete na to, aby ste mali energiu na zvyšok dňa.

Ratatouille chutí lepšie, ak si ho pripravíte deň vopred a v chladničke vydrží čerstvé aj niekoľko dní. Na druhý deň môžete použiť rybu s varenými zemiakmi, ryžou alebo ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Nápad na večeru

Ako náplň na palacinky môžete použiť ratatouille. Pomocou krepovača ľahko pripravíte palacinky z vajec, múky a mlieka alebo ich kúpite v obchode. Zohrejte si ratatouille a naplňte ním palacinky.

Palacinky Ratatouille sú dokonalým trikom, ako kŕmiť deti zdravou zeleninou. Palacinky ozdobte cherry paradajkami a čerstvou bazalkou, vaše deti to budú milovať. (Ratatouille Nicoise)

Potešujúce ratatouille – zdravé a jednoduché rodinné jedlo

Ratatouille sa ľahšie pripravuje ako vyslovuje a rýchlo sa naučíte, ako ho pripraviť. Chuť tohto zdravého jedla závisí od čerstvosti ingrediencií a rýchlo sa zorientujete vo výbere tej najlepšej zeleniny pre vaše ratatouille.

Je to všestranné jedlo, ktoré možno podávať s mnohými ďalšími ingredienciami. Ratatouille guláš je pre začiatočníkov skvelý spôsob, ako spoznať francúzsku kuchyňu a priniesť na svoj tanier stredomorskú chuť!

Ak sa vám páčil môj tradičný recept, zvážte jeho zdieľanie a zdieľanie s priateľmi a rodinou bez ohľadu na ich kuchárske schopnosti! Ratatouille je ľahké pripraviť a dokonca aj začiatočníci môžu uspieť!

Robili ste už ratatouille doma? Aké to bolo?

Nezabudnite si tiež pripnúť/uložiť záložku a navštíviť naše blog pre zaujímavejšie, ale originálne informácie. (Ratatouille Nicoise)

súvisiace:

20 zvláštnych darčekov pre vášho najpodivnejšieho priateľa v roku 2021

Príručka o vzhľade, správaní a tempráze čierneho nemeckého ovčiaka

22 modrých kvetov, ktoré budete nenávidieť, pretože ste o nich predtým nevedeli

10 tajomstiev o čaji Cerasee, ktoré neboli nikdy odhalené za posledných 50 rokov.

Môžu mačky jesť šalát - je to dobré alebo zlé?